FIT.VN.JE - SỨC KHỎE

Đặt hàng và yêu cầu

Đóng gói hàng hóa

Giao hàng và thanh toán

Các sản phẩm

Xem thêm... 

Liên hệ với chúng tôi

Hãy liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ dịch vụ đặt mua hàng hộ chính hãng nhanh nhất!

Liên hệ ngay

Sản phẩm bán chạy

Tin tức

Cám ơn quý khách đã đồng hành cùng chúng tôi

[tintuc] Tiểu đường ăn bánh mì được không ? là câu hỏi được nhiều người bệnh quan tâm khi muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của loại bánh này nhưng đang lo ngại chúng có thể làm tăng đường huyết, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tổng thể. Vậy, người tiểu đường có ăn được bánh mì không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng tìm kiếm lời giải đáp ngay trong bài viết sau.

Bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không? Nên ăn loại nào?Người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không? Đâu là lời khuyên từ các chuyên gia dinh dưỡng?
Chế độ ăn uống đóng một vai trò mang tính quyết định trong việc kiểm soát tiểu đường, bởi vì lựa chọn thực phẩm sai cách có thể trực tiếp làm tăng mức đường huyết (glucose) trong máu, thúc đẩy bệnh tiến triển nặng.Bánh mì từ lâu đã trở thành một phần quốc hồn quốc túy không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, không những bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà còn nhờ vào khả năng biến hóa đa dạng, vừa có thể dùng làm món chính, vừa có thể được ăn kèm như một món phụ. Vậy, người bệnhtiểu đường có ăn bánh mì được không?

Chỉ số & tải lượng đường huyết của bánh mì

Trước khi tìm hiểu người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không , bạn cần biết rõ về chỉ số đường huyết (glycemic index - GI) và tải lượng đường huyết (glycemic load - GL) của bánh mì.Cụ thể, bánh mì, tùy thuộc vào từng phân loại mà chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết có sự khác biệt đáng kể. Chi tiết như sau:
Phân loại bánh mì Chỉ số đường huyết (GI) Tải lượng đường huyết (GL) trên 100g thực phẩm
Bánh mì truyền thống Việt Nam
(Baguette ổ ngắn)
7036
Bánh mì sandwich trắng 7539.4
Bánh mì hoa cúc 9043.9
Bánh mì Baguette ổ dài 9546.5
Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt 6531.2
Bánh mì lúa mạch đen 6531.2
Bánh mì nâu (làm từ bột mì nguyên hạt) 6526
Bánh mì kiều mạch đen 5022.9
Bánh mì yến mạch 4719.2
 Trong đó:
  • Chỉ số đường huyết (GI): Là một hệ thống đánh giá tốc độ làm tăng mức đường huyết của thực phẩm sau khi ăn. Số điểm cao chỉ ra rằng thực phẩm làm tăng nhanh lượng đường trong máu. Cụ thể:
    • GI ≤ 55: Được cho là có tốc độ làm tăng đường huyết thấp, an toàn cho người bệnh tiểu đường;
    • GI từ 56 - 69: Được cho là có tốc độ làm tăng đường huyết trung bình, người bệnh tiểu đường có thể ăn nhưng cần kiểm soát hàm lượng tiêu thụ;
    • GI ≥ 70: Được cho là có tốc độ làm tăng đường huyết nhanh, người bệnh tiểu đường cần kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ.
  • Tải lượng đường huyết (GL): Là chỉ số đánh giá mức độ làm tăng đường huyết sau khi ăn một lượng thực phẩm nhất định. GL được tính bằng cách lấy chỉ số GI nhân cho tổng lượng carbohydrate chứa trong 1 gam thực phẩm. Theo đó:
    • GL ≤ 10: Được cho là có mức độ làm tăng đường huyết thấp, an toàn cho người bệnh tiểu đường;
    • GL từ 11 - 19: ược cho là có mức độ làm tăng đường huyết trung bình, người bệnh tiểu đường có thể ăn nhưng cần kiểm soát hàm lượng tiêu thụ;
    • GL ≥ 20: Được cho là có mức độ làm tăng đường huyết cao, người bệnh tiểu đường cần hạn chế tiêu thụ.
Như vậy:
  • Hiểu rõ về chỉ số đường huyết (GI): Giúp bạn chọn được loại bánh mì an toàn cho sức khỏe;
  • Hiểu rõ về tải lượng đường huyết (GL): Giúp bạn xác định được khối lượng khẩu phần ăn an toàn cho sức khỏe.
Hiểu rõ và chỉ số GI và GL là điều kiện cơ bản để người bệnh đánh giá được nguy cơ làm tăng đường huyết sau khi ăn bánh mì. Vậy,người tiểu đường có ăn được bánh mì không?
Chỉ số & tải lượng đường huyết của bánh mìHiểu rõ về tải lượng đường huyết (glycemic load) giúp bạn xác định được khối lượng khẩu phần ăn phù hợp

Bị tiểu đường ăn bánh mì được không?

Người bệnh tiểu đường ĐƯỢC ĂN bánh mì, nhưng cần kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ trong mỗi cữ ăn để đảm bảo không làm chỉ số đường huyết tăng nhanh và tăng cao.Bởi lẽ, hầu hết các loại bánh mì hiện nay trên thị trường hiện nay đều sở hữu chỉ số GI và GL nằm ở mức từ trung bình đến cao, tiềm ẩn nguy cơ gây tăng đường huyết quá mức, khiến bệnh đái tháo đường tiến triển nặng và khởi phát nhiều biến chứng nguy hiểm.

Tiểu đường có nên ăn bánh mì không?

Người bệnh tiểu đường KHÔNG NÊN ĂN NHIỀU bánh mì, đặc biệt là loại bánh mì trắng (làm từ bột mì hoặc bột gạo tinh chế) vì nguy cơ làm tăng đường huyết của loại thực phẩm này khá cao.Mặc dù bánh mì có thể chứa chất xơ, dưỡng chất có lợi cho người bệnh tiểu đường, nhưng không phải tất cả các các loại bánh mì trên thị trường hiện này đều chứa nhiều chất xơ, mà chỉ có một nhóm nhỏ các loại bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt là chứa nhiều dưỡng chất này.Do đó, thay vì tập trung ăn bánh mì, người bệnh có thể ưu tiên thay thế chúng bằng các thực phẩm có chỉ số GL thấp, hoặc tốt nhất là có cả chỉ số GI và GL thấp, chẳng hạn như ăn miến dong / bún sợi nưa / mì rau củ / khoai lang hoặc tất cả các loại rau củ khác.

Người bị tiểu đường có thể ăn bao nhiêu bánh mì?

Người bệnh tiểu đường vẫn có thể ăn được bánh mì ở một hàm lượng vừa phải. Hàm lượng tiêu thụ an toàn của mỗi loại bánh mì được tính toán và trình bày chi tiết trong bảng sau:
Loại bánh mì Hàm lượng ăn bánh mì an toàn, giảm thiểu nguy cơ khiến đường huyết tăng cao
Bánh mì truyền thống Việt Nam
(Baguette ổ ngắn)
Dưới 55g
Bánh mì sandwich trắng Dưới 50g
Bánh mì hoa cúc Dưới 45g
Bánh mì Baguette ổ dài Dưới 43g
Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt Dưới 64g
Bánh mì lúa mạch đen Dưới 64g
Bánh mì nâu (làm từ bột mì nguyên hạt) Dưới 77g
Bánh mì yến mạch Dưới 104g
Lưu ý:
  • Trên đây chỉ là hàm lượng tiêu thụ an toàn được tính toán trong điều kiện giả định, khi người bệnh chỉ ăn mỗi bánh mì mà không ăn thêm bất kỳ thực phẩm nào khác có chứa carbohydrate trong bữa ăn.
  • Trên thực tế, người bệnh không thể chỉ ăn bánh mì trong mỗi cử ăn mà còn cần tiêu thụ nhiều loại thực phẩm khác để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể.
  • Do đó, hàm lượng tiêu thụ bánh mì khuyến nghị cần được tính toán lại một cách tối ưu hơn, dưới trên sự tư vấn chính xác của chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Người bị tiểu đường có thể ăn bao nhiêu bánh mì?Người bệnh tiểu đường nên thái lát bánh mì để đảm bảo tiêu thụ chúng ở một lượng vừa đủ (trong giới hạn an toàn)

Cách lựa chọn bánh mỳ cho người tiểu đường

Để lựa chọn bánh mì phù hợp cho người tiểu đường, bạn cần chú ý đến các tiêu chí sau:

1. Chọn bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt

Ưu tiên bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt như bột lúa mạch, yến mạch, lúa mì nguyên hạt. Loại bánh mì này có chỉ số GI ở mức trung bình thấp, giúp bạn quản lý đường huyết hiệu quả hơn so với việc tiêu thụ bánh mì trắng;Mặt khác, bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt cũng chứa nhiều chất xơ. Chất xơ giúp làm giảm tốc độ hấp thụ đường, duy trì mức đường huyết ổn định.

2. Tránh chất phụ gia bổ sung

Ưu tiên lựa chọn bánh mì không chứa chất chất bảo quản, đường tinh chế hoặc chất tạo màu. Bởi đây đều là những chất không cần thiết phải có trong bánh mì, có thể tiềm ẩn nguy cơ gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe;

3. Hạn chế chất béo bão hòa

Nhiều nhà sản xuất thường bổ sung thêm bột kem, sữa nguyên kem hoặc bột sữa vào thành phần để bánh mì dậy mùi hơn sau khi nướng. Điều này làm gia tăng lượng chất béo bão hòa - loại chất béo xấu có thể thúc đẩy nguy cơ tăng mỡ máu ở người bệnh tiểu đường;

4. Đọc nhãn thành phần

Luôn đọc kỹ nhãn thành phần trước khi mua để tìm kiếm được đúng loại bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt, chứa nhiều chất xơ, không chứa đường và chất béo bão hòa.Chọn bánh mì theo những tiêu chí trên giúp người mắc bệnh tiểu đường duy trì mức đường huyết ổn định, quản lý cân nặng hiệu quả và nâng cao sức khỏe tổng thể.
Cách lựa chọn bánh mỳ cho người tiểu đườngNgười bệnh tiểu đường nên chọn các loại bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt (có màu xám, nâu, nâu hoặc nâu đen) thay vì bánh mì trắng

Gợi ý một số loại bánh mì tốt cho người tiểu đường

Người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Dưới đây danh sách một số loạibánh mì cho người tiểu đường(ít có nguy cơ làm tăng đường huyết khi được tiêu thụ một cách cân đối). Cụ thể như sau:

1. Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt

Chỉ số đường huyết (GI): 65 (trung bình)

Tải lượng đường huyết (GL): 31.2 (cao)

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt được làm từ hạt ngũ cốc chưa qua quá trình xử lý công nghiệp, nên chúng vẫn còn chứa nhiều chất xơ và tinh bột hấp thu chậm. Với chỉ số đường huyết chỉ ở mức trung bình, ăn loại bánh mì này giúp đường huyết không tăng vọt sau bữa ăn, hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường hiệu quả.Ngoài ra, ngũ cốc nguyên hạt còn giàu vitamin và khoáng chất như vitamin A, B, E, magie, kali,… đến từ các nguyên liệu như hạt yến mạch, kiều mạch, quinoa, lúa mạch đen,… giúp tăng cường sức khỏe tổng thể.Người bệnh tiểu đường có thể ăn khoảng 65g bánh mì ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày, vào bữa sáng hoặc các bữa phụ, hoặc khi bạn cảm thấy đói.
bánh mì cho người tiểu đường, Bánh mì ngũ cốc nguyên hạtBánh mì ngũ cốc nguyên hạt có thể được nhận biết bằng sự hiện diện của các hạt ngũ cốc trong kết cấu

2. Bánh mì yến mạch

Chỉ số đường huyết (GI): 47 (thấp)

Tải lượng đường huyết (GL): 19.2 (trung bình)

Bánh mì yến mạch rất tốt cho người tiểu đường vì nó giàu chất xơ hòa tan beta-glucan, giúp làm chậm việc hấp thụ đường và ổn định đường huyết.Mặt khác, tiêu thụ bánh mì yến mạch còn chứa nhiều omega-3 - loại axit béo có đặc tính kháng viêm, tốt cho tim mạch, góp phần làm giảm nguy cơ khởi phát các biến chứng tim mạch liên quan đến bệnh tiểu đường.Người bệnh tiểu đường có thể ăn được 80 - 100g bánh mì yến mạch trong mỗi lần ăn, vào bữa sáng hoặc bữa phụ trong ngày.
Bánh mì yến mạch là thực phẩm thân thiện đối với người bệnh tiểu đường

3. Bánh mì lúa mạch nảy mầm (Ezekiel)

Chỉ số đường huyết (GI): 36 (thấp)

Tải lượng đường huyết (GL): 10.8 (trung bình)

Bánh mì nảy mầm được làm từ hạt ngũ cốc nguyên hạt đang nảy mầm thay vì dùng bột mì thông thường. Loại bánh mì này có vị ngọt tự nhiên mà không cần sử dụng đến đường để tạo ngọt, nên ít có nguy cơ làm tăng đường huyết.Với chỉ số đường huyết ở mức thấp, tiêu thụ bánh mì lúa mạch nảy mầm đượcchứng minhcó thể góp phần làm ổn định đường huyết, hạn chế tình trạng kháng insulin, rất tốt cho người bệnh tiểu đường.Bên cạnh đó, bánh mì lúa mạch nảy mầm còn là nguồn giàu protein chất lượng cao, cung cấp cho cơ thể đủ cả 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được.Trong mỗi bữa ăn sáng hoặc bữa phụ, người bệnh tiểu đường có thể ăn được từ 100 - 150g bánh mì Ezekiel.
Bánh mì lúa mạch nảy mầm có tải lượng đường huyết thấp hơn đa số các loại bánh mì ngũ cốc nguyên hạt khác

4. Bánh mì lúa mạch đen

Chỉ số đường huyết (GI): 65 (trung bình)

Tải lượng đường huyết (GL): 31.2 (cao)

Bánh mì đen được làm từ bột lúa mạch nguyên cám nên giàu chất xơ và tinh bột hấp thụ chậm. Tiêu thụ loại bánh mì này giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, giảm nguy cơ tăng đường huyết sau khi ăn.Bên cạnh đó, lượng chất xơ cao còn giúp bạn duy trì cảm giác no lâu hơn, làm giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ ngăn ngừa thừa cân, béo phì - hai yếu tố rủi ro quan trọng có thể khiến bệnh tiểu đường tiến triển nặng.Đặc biệt, bánh mì đen không chứa gluten, rất phù hợp với những người tiểu đường mắc phải hội chứng không dung nạp gluten.Trong mỗi cữ ăn sáng hoặc bữa phụ, người bệnh tiểu đường có thể ăn được 64g bánh mì đen, tương đương khoảng 3 - 4 lát.
Bánh mì lúa mạch đen sở hữu màu sắc nguyên bản đặc trưng của hạt lúa mạch đen

5. Bánh mì hạt lanh

Chỉ số đường huyết (GI): 65 (trung bình)

Tải lượng đường huyết (GL): 17.5 (trung bình)

Hạt lanh giàu chất xơ, giúp bạn cảm thấy no lâu, giảm giảm nguy cơ ăn uống mất kiểm soát gây tăng cân và kiểm soát được lượng đường trong máu.Mặt khác, hạt lanh cũng giàu axit béo omega-3, có lợi cho việc tăng cường độ nhạy của insulin và hỗ trợ dự phòng biến chứng tim mạch.Trong mỗi cữ ăn, người bệnh tiểu đường có thể ăn được 100 - 114g bánh mì hạt lạnh, tương đương khoảng 5 - 6 lát bánh mì.
Bánh mì hạt lanh vừa giúp bạn no lâu, vừa giúp kiểm soát tốt đường huyết

Một số loại bánh mì người bệnh tiểu đường cần hạn chế hết mức

Người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Song, người mắc bệnh tiểu đường cần chú ý chọn lọc loại bánh mì, hạn chế ăn một số loại bánh có nguy cơ cao làm tăng đường huyết, điển hình như:
  • Bánh mì trắng (loại bánh làm từ bột mì tinh chế): Loại bánh này ít vitamin và khoáng chất nhưng lại chứa nhiều tinh bột hấp thụ nhanh, có thể khiến lượng đường trong máu tăng nhanh, gây ảnh hưởng không tốt cho việc điều trị tiểu đường;
  • Các loại bánh làm từ bột mì chiên: Như bánh donut, bánh tiêu, bánh cam, bánh rán,… Tiêu thụ các loại bánh này có thể khiến cơ thể hấp thụ chất béo nhiều hơn mức cần thiết, làm tăng nguy cơ béo phì hoặc tăng lipid máu - cả hai đều là những biến chứng phổ biến ở người bệnh tiểu đường, có thể dẫn đến nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ;
  • Bánh mì chứa đường tinh chế: Tiêu thụ bánh mì chứa đường có thể nhanh chóng làm tăng glucose máu, khiến việc kiểm soát đường huyết trở nên khó khăn;
  • Bánh mì có nho khô hoặc trái cây khô: Do quá trình sấy khô khiến nước trong nho và trái cây bị giảm đi, làm tăng mật độ đường trong thực phẩm, không tốt cho người tiểu đường.

Cách ăn bánh mì an toàn hơn cho người tiểu đường

Người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, để ăn bánh mì một cách an toàn hơn, người bệnh tiểu đường cần lưu ý:

1. Mua bánh mì tại các địa chỉ uy tín

Điều này giúp bạn tránh mua phải bánh mì trắng giả dạng bánh mì nâu. Một số cơ sở sản xuất có thể sử dụng phẩm màu để hô biến bánh mì trắng trông giống như làm từ ngũ cốc nguyên hạt để có thể bán được bánh mì với giá cao hơn.

2. Kiểm soát chất lượng thực phẩm ăn kèm

Khi ăn bánh mì, hãy thêm vào nhiều rau xanh, thịt nạc và chất béo tốt như dầu ô-liu hoặc bơ thực vật. Những thực phẩm này không chỉ giúp cung cấp dinh dưỡng cần thiết mà còn làm chậm quá trình tăng đường huyết sau khi ăn, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả.Đồng thời, người bệnh cũng cần hạn chế ăn bánh mì với thịt jambon (thịt nguội), thịt xông khói, xúc xích, pate, ba chỉ heo luộc,… bởi những món ăn kèm này giàu chất béo bão hòa, có thể làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch cho người bệnh tiểu đường.
Chú ý đến chất lượng thực phẩm ăn kèm với bánh mì cũng là điều cần thiết để duy trì mức đường huyết trong ngưỡng an toàn

Gợi ý một số món ngon từ bánh mì cho người tiểu đường

Dưới đây là công thức nấu một số món ngon từ bánh mì dành cho người bệnh tiểu đường, được nhiều chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng khuyến nghị:

1. Bánh mì đen trứng ngải cứu

Người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Bạn có thể kết hợp bánh mì với trứng và rau ngải cứu để tạo nên một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.Nghiên cứucho thấy, các hợp chất chống oxy hóa đến từ lá ngải cứu có khả năng cải thiện tình trạng kháng insulin - nguyên nhân chính gây bệnh đái tháo đường tuýp 2. Do đó, ăn kèm bánh mì với ngải cứu có thể là lựa chọn tốt cho người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

Nguyên liệu

  • 2 lát bánh mì lúa mạch đen;
  • 2 quả trứng gà;
  • 1 nắm (20 - 30g) ngải cứu tươi;
  • Muối, tiêu (tùy chọn);
  • 1 thìa dầu ô-liu hoặc dầu hạt cải.

Cách làm

  • Chuẩn bị ngải cứu: Rửa sạch ngải cứu và thái nhỏ;
  • Nướng bánh mì: Cho bánh mì đen vào lò và nướng cho đến khi chúng giòn đều;
  • Làm trứng: Đánh nhẹ trứng trong bát, thêm ngải cứu, muối và tiêu và khuấy đều cho đến khi trở thành hỗn hợp đồng nhất;
  • Nấu trứng: Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ô-liu và cho hỗn hợp trứng đánh vào. Nấu ở lửa vừa cho đến khi trứng đặc lại;
  • Thưởng thức: Sau khi trứng chín, đặt trứng ngải cứu lên trên lát bánh mì nướng, thêm một ít tiêu nếu thích.

2. Bánh mì đen bơ trứng

Món bánh mì đen bơ trứng này không chỉ bổ dưỡng mà còn thân thiện với người bệnh tiểu đường, giúp kiểm soát đường huyết và cung cấp đủ năng lượng cho ngày mới.

Nguyên liệu

  • 2 lát bánh mì lúa mạch đen;
  • 1 quả trứng;
  • ¼ quả bơ chín (bỏ vỏ, thái lát);
  • 10 ml dầu ô-liu;
  • Một chút muối hạt;
  • Hạt tiêu (tùy chọn);
  • Rau mầm (tùy chọn).

Cách làm

  • Chuẩn bị bánh mì: Đặt 2 lát bánh mì đen vào lò nướng hoặc bếp nướng, nướng ở 180 độ C trong 5 - 7 phút hoặc đến khi vàng giòn;
  • Chuẩn bị trứng: Đánh đều trứng trong một cái bát, thêm một chút hạt tiêu nếu muốn. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ô-liu và sau đó đổ trứng vào chảo. Đảo nhẹ trứng đến khi chín tới;
  • Xếp nguyên liệu lên bánh mì: Khi bánh mì đã nướng xong, lấy ra và xếp những lát bơ mỏng lên mặt bánh. Cuối cùng, đặt trứng đã chín lên trên phần bơ, thêm một ít rau mầm lên trên cùng và thưởng thức.
Bánh mì đen bơ trứng giàu protein và chất béo omega-9, tốt cho người bệnh tiểu đường

3. Bánh mì lúa mạch kẹp ức gà

Bánh mì lúa mạch kẹp ức gà cung cấp cho người bệnh tiểu đường nhiều protein và tinh bột hấp thu chậm. Cả hai đều là những dưỡng chất có thể giúp người bệnh no lâu, hạn chế được việc ăn uống mất kiểm soát, hỗ trợ quá trình điều trị bệnh tiểu đường diễn ra thuận lợi.

Nguyên liệu

  • 2 lát bánh mì lúa mạch đen;
  • 100g ức gà;
  • 2 - 3 lá xà lách, ½ quả cà chua;
  • 1 thìa dầu ô-liu;
  • Muối và tiêu để tẩm ướp.

Cách làm

  • Ướp ức gà: Ướp ức gà với dầu ô liu, muối, và tiêu trong khoảng 15-20 phút;
  • Chuẩn bị rau: Trong lúc chờ ức gà thấm đều gia vị, rửa sạch xà lách và cắt lát mỏng cà chua;
  • Nướng ức gà: Nướng ức gà trên chảo hoặc lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 - 20 phút cho đến khi chín tới. Sau đó, để nguội và thái lát mỏng;
  • Xếp nguyên liệu vào bánh mì: Phết một lớp mỏng dầu ô-liu lên bánh mì, sau đó xếp lát ức gà, xà lách và cà chua lên một lát bánh mì. Cuối cùng, đậy lát bánh mì còn lại lên trên;
  • Thưởng thức: Cắt đôi lát bánh mì và ăn nhanh khi còn nóng.

4. Bánh mì sandwich cá ngừ cuộn bơ

Người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho bánh mì, người bệnh có thể kết hợp ăn bánh mì với cá ngừ và bơ thực vật.Cá ngừ giàu và bơ đều giàu axit béo không bão hòa omega-3 và omega-9. Cả hai đều là những loại axit béo có đặc tính kháng viêm, hỗ trợ người bệnh giảm thiểu các triệu chứng viêm nhiễm, gây ra bởi mức đường huyết tăng cao.

Nguyên liệu

  • 2 lát bánh mì lúa mạch đen;
  • 1 lon cá ngừ luộc chín sẵn dạng đóng hộp, để thật ráo dầu;
  • 1 thìa bơ hạt cải hoặc bơ không muối;
  • Vài lá xà lách, cà chua và dưa leo lượng vừa đủ để thêm vào sandwich;
  • Tiêu đen và một chút muối biển (nếu cần).

Cách làm

  • Phết bơ lên một mặt của cả hai lát bánh mì;
  • Thêm vài lát cà chua, dưa leo và xà lách lên trên một lát bánh mì. Sau đó, đặt cá ngừ lên trên phần rau củ vừa xếp;
  • Thêm một chút tiêu đen và muối ăn nếu cần;
  • Đặt lát bánh mì còn lại lên trên và nhẹ nhàng ấn xuống;
  • Cắt đôi sandwich và thưởng thức.
Bánh mì sandwich cá ngừ vừa bổ dưỡng, vừa dễ thực hiện

5. Bánh mì sandwich cá hồi

Bánh mì sandwich cá hồi có cách chuẩn bị và cách làm tương tự như món bánh mì sandwich cá ngừ. Tuy nhiên, thay vì sử dụng cá ngừ đóng lon, bạn hãy thay thế bằng cá hồi tươi, được nấu chín bằng phương pháp áp chảo với dầu ô-liu.Tương tự như cá ngừ, cá hồi cũng là một nguồn dồi dào omega-3.Nghiên cứucho thấy, tiêu thụ omega-3, dù chỉ ở mức 0.4g / ngày, cũng có thể phát huy tác dụng có lợi, giúp hơn 95% người bệnh tiểu đường duy trì được mức đường huyết trong ngưỡng an toàn.Trong khi đó, trung bình 100g cá hồi có thể chứa đến 2.26g omega-3. Do đó, bổ sung bánh mì sandwich cá hồi vào khẩu phần ăn hàng ngày của người bệnh tiểu đường là việc nên làm, giúp người bệnh quản lý đường huyết hiệu quả.
Xem thêm:
  • Người bệnh tiểu đường nên ăn gì, kiêng gì - Kèm chỉ số GI, GL
  • Thực đơn cho người tiểu đường 7 ngày khoa học và đủ chất
  • 10 loại bánh dành cho người tiểu đường thơm ngon kèm công thức
  • Tiểu đường có ăn được bánh gạo không và lưu ý khi ăn
Trên đây là những thông tin quan trọng về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ bánh mì đối với sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã hiểu rõ người bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không , cũng như cách chọn và tiêu thụ bánh mì khoa học, hạn chế nguy cơ tăng đường huyết sau khi tiêu thụ.Nếu có nhu cầu xây dựng thực đơn ăn uống tối ưu dành cho người bệnh tiểu đường nhưng chưa biết phải bắt đầu từ đâu, bạn có thể cân nhắc gọi đến số hotline https://m.me/fit.vn.je để được các chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng tư vấn kịp thời.Tại đây, các bác sĩ dinh dưỡng không chỉ giúp bạn giải đáp câu hỏi bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không , mà còn giúp xây dựng được thực đơn ăn uống cá nhân hóa theo sở thích cá nhân. Điều này vừa giúp bạn có thể ăn được bánh mì, vừa giúp quản lý đường huyết hiệu quả và nâng cao sức khỏe tổng thể.
Đánh giá bài viết
[/tintuc]

[tintuc]Việc lựa chọn đúng các loại bánh dành cho người tiểu đường có thể giúp người bệnh không cần phải hy sinh niềm vui thưởng thức món ăn ngon chỉ vì lý do sức khỏe. Ngay trong bài viết sau, Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng trân trọng giới thiệu đến bạn danh sách 10 loại bánh cho người tiểu đường vừa thơm ngon, bổ dưỡng, vừa giúp kiểm soát tốt mức đường huyết.

10 loại bánh dành cho người tiểu đường thơm ngon kèm công thứcNgười bệnh tiểu đường ăn bánh được không? Đâu là các loại bánh dành cho người tiểu đường?

Chỉ số đường huyết của một số loại bánh phổ biến

Chỉ số đường huyết (Glycemic Index - GI) của thực phẩm là đơn vị đo lường cho phép bạn biết được tốc độ làm tăng glucose máu của thực phẩm đó sau 2 giờ tiêu thụ. Trong khi đó, tải lượng đường huyết (Glycemic Load - GL) là đơn vị đánh giá mức độ làm tăng đường huyết khi tiêu thụ 100 gam thực phẩm bất kỳ.Do đó, mỗi loại bánh khác nhau sẽ có chỉ số GI và GL khác nhau. Cụ thể như sau:
STT Phân loại bánh Chỉ số đường huyết (GI) Tải lượng đường huyết (GL) trên 100g thực phẩm
1 Bánh ướt 38.4217.80
2 Bánh phở 38.7012.54
3 Bánh tart trứng 457
4 Bánh mì yến mạch 4719.2
5 Bánh dầy 47.2723.64
6 Bánh cookies giòn 5023.4
7 Bánh mì kiều mạch đen 5022.9
8 Bánh trung thu 5636.25
9 Bánh pizza (không có phần topping ăn kèm) 6019.8
10 Bánh mì hamburger 6130.1
11 Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt 6531.2
12 Bánh mì lúa mạch đen 6531.2
13 Bánh mì nâu (làm từ bột mì nguyên hạt) 6526
14 Bánh quẩy 66.4327.35
15 Bánh mì truyền thống Việt Nam 7036
16 Bánh biscuit 7034
17 Bánh sừng trâu 7021.7
18 Bánh đa nem 71.2557
19 Bánh phồng tôm rán 72.0024
20 Bánh donut 7538.3
21 Bánh quy giòn 8010
22 Bánh gạo 8569.7
23 Bánh mì hoa cúc 9043.9
24 Bánh mì Baguette ổ dài 9546.5

Tiểu đường ăn bánh được không?

Người bệnh tiểu đường có thể ĐƯỢC ĂN BÁNH , nhưng cần chọn lọc loại bánh dành cho người tiểu đường và tiêu thụ chúng một cách vừa phải. Cụ thể:

1. Chọn lọc loại bánh dành cho người tiểu đường

Người bệnh nên chọn những loại bánh có chỉ số GI thấp (GI<55), hoặc tốt nhất là có cả chỉ số GI lẫn GL đều nằm ở mức thấp (GL<20). Bởi lẽ, tiêu thụ những loại bánh này ít có nguy cơ khiến đường huyết tăng nhanh và tăng cao. (1)

2. Kiểm soát hàm lượng tiêu thụ

Tính toán khối lượng ăn bánh dành cho người tiểu đường là nhiệm vụ quan trọng để duy trì mức đường huyết trong ngưỡng an toàn. Bởi lẽ, một thực phẩm dù có chỉ số GI thấp, vẫn có thể khiến đường huyết tăng cao nếu người bệnh ăn quá nhiều.Ngược lại, một thực phẩm có chỉ số GL cao, nhưng nếu tiêu thụ với một lượng ít, có thể không làm tăng đường huyết. Do đó, kiểm soát khối lượng ăn là điều vô cùng quan trọng, giúp người bệnh duy trì được mức glucose máu trong ngưỡng an toàn, bảo vệ sức khỏe tối ưu.
Tiểu đường ăn bánh được không?Người bệnh tiểu đường có thể ăn bánh nhưng cần kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ

Tiểu đường có nên ăn bánh không?

Người bệnh tiểu đường KHÔNG NÊN ĂN NHIỀU bánh, bởi vì hầu hết các loại bánh hiện nay đều được làm từ bột mì hoặc bột gạo tinh chế. Cả hai đều là những nguồn nguyên liệu có hàm lượng carbohydrate và chỉ số đường huyết (GI) cao, tiềm ẩn nguy cơ khiến đường huyết tăng cao khi tiêu thụ quá mức.Thay vì tập trung tiêu thụ bánh, người bệnh tiểu đường nên cân nhắc thay thế chúng bằng các thực phẩm có chỉ số GI hoặc/và GL thấp khác như:
  • Rau lá xanh, các loại khoai, củ quả,… để ăn khi đói;
  • Trái cây ít đường, giàu chất xơ (cam, chanh, quýt, bưởi, nho,…), kẹo gum xylitol không calo hoặc hoặc sản phẩm từ sữa tách béo không đường khi muốn ăn vặt.

Cách lựa chọn bánh cho người tiểu đường ăn kiêng phù hợp

Nguyên tắc chung để lựa chọn bánh dành cho người tiểu đường là cần hướng đến những dòng bánh có chỉ số đường huyết thấp hoặc/và tải lượng đường huyết thấp. Trong đó bao gồm các loại bánh được làm từ:
  • Bột ngũ cốc nguyên cám: Như bánh mì gạo lứt, bánh mì nâu, bánh mì lúa mạch đen, bánh mì yến mạch, bánh mì lúa mạch nảy mầm,..;
  • Bột ngũ cốc nguyên hạt: Như bánh mì hạt lanh, bánh mì hạnh nhân, bánh mì hạt điều hoặc bánh mì kết hợp từ nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt;
  • Bột từ củ khoai nưa: Như sợi bánh canh nưa, sợi bánh phở nưa,…
  • Các loại bột khác có chỉ số GI thấp: Điển hình như bột cây gai dầu, bột quả hồ đào, bột củ dong, bột các loại đậu (đậu nành, đậu xanh, lúa mạch,…).

Các loại bánh người bị tiểu đường nên tránh xa

Người bệnh nên tránh xa việc tiêu thụ các loại bánh được làm từ những nguyên liệu có chỉ số đường huyết cao, điển hình như:
STT Loại bột làm bánh có chỉ số GI cao Chỉ số đường huyết
1 Bột mì đa dụng 85
2 Bột khoai tây 95
3 Bột mì truyền thống 90
4 Bột gạo 88 - 95
5 Bột làm bánh (cake flour) 85
6 Bột mì ăn liền 85
7 Bột làm bánh ngọt 85
8 Bột sắn dây 70
9 Bột ngô 70
Bên cạnh đó, bánh dành cho người tiểu đường cũng không nên chứa nhiều chất phụ gia (bánh kem sinh nhật, bánh trung thu,…) hoặc các loại bánh sản xuất theo quy trình công nghiệp chứa nhiều chất bảo quản, đường bổ sung, kem, bơ sữa, mứt và hoa quả sấy khô.
Các loại bánh người bị tiểu đường nên tránh xaNgười bệnh tiểu đường không nên ăn các loại bánh được làm từ bột mì đa dụng hoặc bột gạo tinh chế

Cách ăn bánh an toàn hơn cho người tiểu đường

Để tiêu thụcác loại bánh dành cho người tiểu đườngmột cách an toàn, ngoài việc ưu tiên chọn lựa những loại bánh có chỉ số GI / GL thấp và kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ, người bệnh tiểu đường cũng nên ưu tiên xây dựng một chế độ ăn uống cân đối và đa dạng để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể.Việc tiêu thụ các loạibánh ăn kiêng cho người tiểu đườngchỉ nên được xem là một phần nhỏ trong thực đơn dinh dưỡng của người bệnh, chứ không nên được xem là món chính trong cữ ăn hoặc ăn liên tục trong nhiều ngày.Ngoài ra, người bệnh cũng nên ưu tiên tự làm bánh tại nhà hoặc tìm mua bánh ở những địa chỉ uy tín. Điều này giúp bạn giảm thiểu nguy cơ mua phải loại bánh được “đóng nhãn” là “dành riêng cho người ăn kiêng”, “ít đường” nhưng thành phần dinh dưỡng lại không đúng như cam kết.

10 công thức làm bánh cho người tiểu đường ăn kiêng

Những loại bánh dành cho người tiểu đườngnên được làm từ bột ngũ mì nguyên cám, bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột từ các loại hạt. Dưới đây là danh sách nấucác loại bánh cho người tiểu đườngăn kiêng, có chỉ số đường huyết thấp, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả:

1. Bánh quy hạnh nhân

Bánh quy hạnh nhân đứng đầu danh sách bánh dành cho người tiểu đường bởi chúng vừa giàu dinh dưỡng, vừa có chỉ số đường huyết thấp, tốt cho người bệnh:

Nguyên liệu

  • 2 chén bột hạnh nhân;
  • 1/3 chén đường ăn kiêng erythritol hoặc stevia (giúp tạo ngọt mà không tác động nhiều đến đường huyết);
  • 1 quả trứng (để kết dính bột);
  • 1/4 chén dầu ô-liu hoặc bơ không muối, tan chảy;
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla;
  • 1/2 thìa cà phê bột làm bánh (loại không chứa phosphat);
  • 1/4 thìa cà phê muối biển;
  • 1/2 chén hạnh nhân đập dập (giúp tăng thêm kết cấu và hương vị).

Cách làm

  • Chuẩn bị lò và khay nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C (350 độ F). Bên ngoài lò, lót sẵn giấy nướng trên khay bánh;
  • Trộn bột khô: Trong thời gian chờ lò nóng, lấy một tô lớn, trộn đều bột hạnh nhân với erythritol (hoặc stevia), bột làm bánh và muối;
  • Trộn nguyên liệu ướt: Trong một tô khác, trộn đều trứng, dầu ô-liu (hoặc bơ thực vật đã tan chảy) với vanilla và đánh đều. Sau đó, đổ toàn bộ hỗn hợp ướt vào bát nguyên liệu khô, trộn đều cho đến khi cả hai hỗn hợp hòa quyện;
  • Thêm hạnh nhân: Thêm hạnh nhân đập dập vào hỗn hợp;
  • Tạo hình bánh: Sử dụng thìa hoặc tay để tạo hình bánh theo ý muốn, sau đó đặt thêm hạt hạnh nhân lên trên cùng (để trang trí tùy thích) rồi cho lên khay nướng.
  • Nướng bánh: Nướng trong khoảng 12 - 15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Lưu ý, thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của bánh;
  • Làm nguội và thưởng thức: Để bánh quy nguội một cách tự nhiên trên khay nướng trong vài phút trước khi chuyển chúng ra đĩa. Nếu chưa ăn liền, bạn có thể bảo quản trong hộp kín để giữ độ xốp (giòn).
Bánh quy hạnh nhân cho người bệnh tiểu đườngBánh quy hạnh nhân vừa thơm ngon, vừa dễ thực hiện

2. Bánh quy hạt dẻ yến mạch

Nếu bạn đang phân vân chưa biết là loại bánh dành cho người tiểu đường có công thức đơn giản, dễ nấu, hãy thử tự làm bánh quy hạt dẻ yến mạch tại nhà. Món bánh này tuy có phần nguyên liệu đơn giản, dễ chuẩn bị nhưng lại rất thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn cho người bệnh tiểu đường.

Nguyên liệu

  • 120g hạt dẻ cắt nhỏ;
  • 90g bột yến mạch;
  • 60g bột mì nguyên cám;
  • 5g bột nở;
  • 5g muối;
  • 120g bơ thực vật;
  • 20g mật ong;
  • 15 - 20g đường ăn kiêng stevia hoặc erythritol;
  • 1 ống chiết xuất vani (~5g).

Cách làm

  • Trộn bột khô: Trong một bát lớn, trộn đều bột yến mạch, bột mì, bột nở, muối và hạt dẻ đã cắt nhỏ;
  • Trộn nguyên liệu ướt: Trong một bát khác, đun chảy bơ thực vật rồi hòa cùng mật ong (hoặc chất làm ngọt thay thế), trứng và chiết xuất vani. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn;
  • Kết hợp bột khô vào nguyên liệu ướt: Thêm hỗn hợp ướt vào bát chứa hỗn hợp khô và trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau;
  • Tạo hình bánh: Dùng thìa hoặc tay để nặn hỗn hợp thành từng viên nhỏ, sau đó đè bẹp chúng ra thành hình tròn nhỏ trên khay nướng đã lót giấy nến;
  • Nướng: Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng;
  • Thưởng thức: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội là đã có thể thưởng thức.

3. Bánh tart trứng

Trong sốcác loại bánh dành cho người tiểu đường, bánh tart trứng là món ăn có tải lượng đường huyết thấp hơn cả (GL=7). Do đó, bổ sung bánh tart trứng vào khẩu phần ăn cho người bệnh tiểu đường là sự lựa chọn đáng cân nhắc.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:
  • 200g bột mì nguyên cám;
  • 100g bơ lạt, lạnh, cắt nhỏ;
  • 2-3 muỗng canh nước lạnh;
  • 5 - 1g muối.
Nhân trứng:
  • 4 quả trứng lớn;
  • 240ml sữa tách béo không đường (có thể sử dụng sữa thực vật không đường nếu người bệnh dị ứng với đường lactose hoặc đạm sữa);
  • 1 - 1.25g muỗng cà phê muối;
  • 1 muỗng canh đường ăn kiêng erythritol hoặc một loại chất làm ngọt không calo để thay thế;
  • 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani.

Cách làm

Vỏ bánh:
  • Trộn bột mì và một chút muối trong một bát lớn. Thêm bơ lạt vào rồi sử dụng dao làm bánh hoặc phới trộn để khuấy bơ và bột mì cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  • Thêm nước lạnh, mỗi lần một muỗng canh, và trộn nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp kết dính lại với nhau, tạo thành một khối. Sau đó đậy kín bát và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
  • Sau khi vỏ bánh đã được làm lạnh, cán mỏng và đặt vào khuôn tart đã được chuẩn bị. Dùng nĩa chọc vài lỗ nhỏ ở đáy bánh để tạo lỗ thoát khí, ngăn vỏ bánh nở phồng quá mức khi nướng.
Nhân trứng:
  • Trong một bát lớn, đánh đều trứng, sữa tách béo không đường, muối, đường ăn kiêng erythritol (hoặc chất làm ngọt thay thế) với chiết xuất vani cho đến khi hỗn hợp mịn.
Hoàn thiện bánh:
  • Đổ hỗn hợp nhân trứng vào vỏ bánh.
  • Nướng ở 180°C trong khoảng 30 - 35 phút hoặc cho đến khi nhân trứng đặc lại và vỏ bánh chín vàng.
  • Làm nguội bánh trước thưởng thức.
Bánh tart trứng cho người tiểu đườngBánh tart trứng có tải lượng đường huyết thấp, an toàn cho người bệnh tiểu đường

4. Bánh cà rốt

Nguyên liệu

Phần bánh:
  • 250g bột mì nguyên cám;
  • 10g bột nở;
  • 6g bột quế;
  • 5g muối;
  • 2g bột gừng khô;
  • 2g bột nhục đậu khấu;
  • 4 quả trứng lớn;
  • 200g đường ăn kiêng (erythritol hoặc loại chất làm ngọt phù hợp khác);
  • 180 ml dầu ô-liu;
  • 122g táo nghiền nát;
  • 10 ml chiết xuất vani;
  • 330g cà rốt bào nhỏ;
  • 60g quả óc chó băm nhỏ.
Phần kem phủ:
  • 225g kem phô mai, làm mềm ở nhiệt độ phòng;
  • 115g bơ thực vật không muối, làm mềm ở nhiệt độ phòng;
  • 60g đường ăn kiêng;
  • 5ml chiết xuất vani.

Cách làm

  • Trộn bột mì, bột nở, bột quế, muối, bột gừng khô và bột nhục đậu khấu trong một bát lớn;
  • Trong một bát khác, đánh đều trứng và đường ăn kiêng cho đến khi trứng bông mịn lên;
  • Thêm dầu ô-liu, táo nghiền và chiết xuất vani vào hỗn hợp trứng, sau đó khuấy đều;
  • Kết hợp hỗn hợp bột mì với hỗn hợp trứng và khuấy cho đến khi hòa quyện. Nhẹ nhàng cho cà rốt bào và quả óc chó băm vào hỗn hợp;
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và nướng ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 35 - 40 phút. Bạn có thể kiểm tra bánh đã chín hay chưa bằng cách dùng một que tăm châm vào giữa bánh. Nếu que tăm rút ra sạch (không dính phần nhân bánh) thì nghĩa là bánh đã chín;
  • Chờ bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem;
  • Đối với phần kem phủ, đánh đều phô mai kem và bơ với đường ăn kiêng và chiết xuất vani cho đến khi hỗn hợp bông mịn. Phủ lên bề mặt bánh cà rốt đã để nguội.

5. Bánh yến mạch việt quất và chanh

Nguyên liệu

  • 240g bột yến mạch;
  • 60g bột hạnh nhân;
  • 2g muối;
  • 5g bột nở;
  • 2 quả trứng lớn;
  • 240 ml sữa hạnh nhân không đường;
  • 120 ml bơ thực vật đã làm tan chảy và để nguội;
  • 15 - 25g đường ăn kiêng erythritol hoặc stevia;
  • 30 ml nước cốt chanh;
  • Vỏ bào của 1 quả chanh;
  • 120g việt quất tươi.

Cách làm

  • Trộn bột yến mạch, bột hạnh nhân, muối và bột nở trong một bát lớn;
  • Trong một bát khác, đánh đều trứng, sữa hạnh nhân, bơ thực vật, đường ăn kiêng, nước cốt chanh và vỏ chanh bào cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, cho hết bát hỗn hợp ướt vào bát chứa hỗn hợp khô, khuấy đều cho đến khi hai hỗn hợp hòa quyện;
  • Nhẹ nhàng cho việt quất vào hỗn hợp. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, có thể sử dụng khuôn muffin hoặc khuôn bánh nhỏ để tạo hình;
  • Nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C khoảng 20 - 25 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng;
  • Làm nguội bánh trên khay trước khi thưởng thức.
Bánh yến mạch việt quất giàu chất xơ, giúp hạn chế hấp thụ carbohydrate và điều hòa đường huyết

6. Bánh yến mạch táo quế

Nguyên liệu

  • 240g bột yến mạch;
  • 60g bột hạnh nhân;
  • 5g bột quế;
  • 5g bột nở;
  • 2g muối;
  • 2 quả trứng lớn;
  • 240 ml sữa hạnh nhân không đường;
  • 80g đường ăn kiêng erythritol hoặc stevia;
  • 120 ml bơ thực vật đã làm tan chảy và để nguội;
  • 1 quả táo lớn, gọt vỏ và cắt hạt lựu;
  • 30 ml nước ép táo không đường (tùy chọn).

Cách làm

Bánh yến mạch táo quế có cách làm tương tự như bánh yến mạch việt quất và chanh. Tuy nhiên, thay vì cho việt quất vào hỗn hợp bột, bạn sẽ cho táo cắt hạt lựu và nước ép táo vào rồi khuấy đều trước khi đổ bánh vào khuôn.

7. Bánh Cheesecake phô mai chanh

Nguyên liệu

  • Đế bánh:
    • 200g bột hạnh nhân;
    • 50g bơ thực vật không muối, làm mềm ở nhiệt độ phòng;
    • 2-3 muỗng canh đường ăn kiêng erythritol hoặc stevia.
  • Nhân phô mai:
    • 450g phô mai cream cheese, làm mềm ở nhiệt độ phòng;
    • 120g đường ăn kiêng;
    • 2 quả trứng lớn;
    • 60 ml nước cốt chanh;
    • 1 muỗng canh vỏ chanh bào;
    • 1 muỗng cà phê chiết xuất vani.

Cách làm

  • Trộn bột hạnh nhân, bơ mềm và chất làm ngọt thay thế đường trong một bát lớn cho đến khi hỗn hợp kết dính. Nhấn hỗn hợp xuống đáy khuôn đã chuẩn bị để tạo thành đế bánh;
  • Trong một bát khác, đánh phô mai cream cheese và đường ăn kiêng đến khi mịn. Thêm trứng, nước cốt chanh, vỏ chanh bào và chiết xuất vani vào hỗn hợp phô mai, đánh đều cho đến khi hòa quyện;
  • Đổ hỗn hợp nhân phô mai lên trên lớp đế bánh;
  • Nướng ở nhiệt độ 160°C khoảng 20 - 25 phút hoặc cho đến khi nhân phô mai đặc lại nhưng vẫn còn mềm ở giữa;
  • Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn, sau đó để vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm trước khi cắt bánh và thưởng thức.

8. Bánh Castella matcha

Nguyên liệu

  • 4 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng;
  • 30g đường ăn kiêng erythritol (hoặc một loại chất làm ngọt thay thế đường khác phù hợp với người tiểu đường);
  • 60g bột mì nguyên cám;
  • 20g bột matcha (bột trà xanh);
  • 60 ml sữa tách béo không đường;
  • 1/4 muỗng cà phê kem tartar (hoặc nước cốt chanh) để giúp lòng trắng trứng đánh bông tốt hơn;
  • Vài giọt tinh dầu vani (tùy chọn).

Cách làm

  • Trước hết, đun nóng lò ở nhiệt độ 160°C. Bên ngoài lò, chuẩn bị một khuôn vuông hoặc chữ nhật có lót giấy nến;
  • Kết hợp lòng đỏ trứng và một nửa lượng đường ăn kiêng vào một bát, đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu nhạt;
  • Trong bát khác, pha bột mì và bột matcha, sau đó từ từ rây vào hỗn hợp trứng, xen kẽ với việc thêm sữa. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không có cục bột;
  • Trong một bát lớn, đánh lòng trắng trứng với kem tartar hoặc nước cốt chanh cho đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ. Dần dần thêm phần còn lại của đường ăn kiêng và đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ bông xốp;
  • Nhẹ nhàng đổ phần lòng trắng trứng vừa đánh vào hỗn hợp trứng và bột, tránh làm vỡ bọt khí để bánh có thể nở xốp;
  • Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị và gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí lớn;
  • Nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C khoảng 50 - 60 phút hoặc cho đến khi bánh chín và lớp vỏ có màu vàng nâu đẹp mắt;
  • Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn ít nhất 1 giờ trước khi cắt và thưởng thức.
Bánh Castella matcha có vị ngọt dịu và hương thơm thanh mát từ bột matcha

9. Bánh óc chó

Nguyên liệu

  • 150g óc chó, xay nhuyễn;
  • 100g bột mì đa dụng (có thể sử dụng bột mì không gluten nếu cần);
  • 1 muỗng cà phê bột nở;
  • 1/2 muỗng cà phê bột quế;
  • 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu;
  • 4 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng;
  • 100g chất làm ngọt thay thế đường, phù hợp với người tiểu đường (ví dụ: erythritol hoặc stevia);
  • 1 muỗng cà phê tinh chất vani;
  • 60 ml dầu ô-liu hoặc bơ thực vật đun chảy;
  • 60 ml nước.

Cách làm

  • Làm nóng lò nướng lên 175°C và chuẩn bị một khuôn bánh có lót giấy nến;
  • Trong một bát lớn, trộn hạt óc chó xay, bột mì, bột nở, bột quế với bột nhục đậu khấu;
  • Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với chất làm ngọt cho đến khi hỗn hợp mịn và nhạt màu. Thêm tinh chất vani và dầu ô-liu, tiếp tục đánh đều;
  • Kết hợp hỗn hợp bột và hỗn hợp trứng, thêm nước và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn;
  • Trong một bát sạch, đánh lòng trắng trứng đến khi chúng bông xốp lên, sau đó nhẹ nhàng cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp bánh;
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong khoảng 30 - 35 phút hoặc cho đến khi bánh chín và có màu vàng nâu đẹp mắt;
  • Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi cắt và phục vụ.

10. Bánh dứa yến mạch úp ngược

Nguyên liệu

Cho phần mặt trên cùng của bánh (đáy khuôn bánh):
  • 1 hộp dứa cắt lát, không đường, lưu giữ nước
  • 50g chất làm ngọt thay thế đường (như erythritol hoặc stevia)
  • 2 muỗng canh bơ không muối, tan chảy
  • Một ít quế bột (tùy chọn)
Cho phần thân bánh:
  • 130g bột yến mạch (yến mạch xay nhuyễn);
  • 60g bột mì nguyên cám;
  • 1 - 1.5 muỗng cà phê bột nở;
  • 1/2 muỗng cà phê muối;
  • 2 quả trứng lớn;
  • 80g chất làm ngọt thay thế đường;
  • 60 ml bơ thực vật đã đun chảy;
  • 1 muỗng cà phê tinh chất vani;
  • 120 ml sữa không đường hoặc sữa thực vật;
  • Nước dứa (từ hộp dứa).

Cách làm

  • Làm nóng lò nướng trước ở 175°C. Bên ngoài lò, chuẩn bị một khuôn bánh tròn có thể chống dính;
  • Phết đều bơ tan chảy ở đáy khuôn, rải đều đường ăn kiêng và xếp đều các lát dứa dưới đáy khuôn. Rắc một chút quế bột lên trên nếu thích;
  • Trong một tô lớn, trộn bột yến mạch, bột mì, bột nở và muối;
  • Trong một tô khác, đánh trứng và đường ăn kiêng cho đến khi trứng bông mịn. Thêm bơ thực vật, tinh chất vani với sữa rồi trộn đều;
  • Kết hợp hỗn hợp bột khô với hỗn hợp nguyên liệu ướt, thêm nước dứa để điều chỉnh độ sệt của bột bánh (không quá lỏng và không quá đặc).
  • Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị, sau đó dàn phẳng bề mặt khuôn;
  • Nướng bánh ở khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng;
  • Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút trước khi lật ngược khuôn và đổ bánh ra đĩa.
Ở món bánh dứa yến mạch, phần đáy bánh sẽ trở thành mặt bánh sau khi úp ngược bánh ra khỏi khuôn
Xem thêm:
  • Người bệnh tiểu đường nên ăn gì, kiêng gì - Kèm chỉ số GI, GL
  • Thực đơn cho người tiểu đường 7 ngày khoa học và đủ chất
  • 23+ món ăn cho người tiểu đường ổn định đường huyết, ngon dễ
  • Bệnh tiểu đường ăn bánh mì được không? Nên ăn loại nào?

Một số lưu ý cho người tiểu đường khi ăn bánh

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng mà người bệnh tiểu đường cần lưu ý khi ăn bánh để quản lý tốt lượng đường trong máu:
  • Luôn theo dõi mức đường huyết của bản thân trước và sau khi ăn bánh để đánh giá ảnh hưởng của thực phẩm lên cơ thể;
  • Ăn chậm và nhai kỹ không chỉ giúp cải thiện quá trình tiêu hóa mà còn giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn và kiểm soát lượng đường được hấp thụ vào máu;
  • Đặc biệt, chế độ ăn uống cho người tiểu đường cân đối, kết hợp với hoạt động thể chất thường xuyên và lối sống lành mạnh (ngủ đủ giấc, hạn chế căng thẳng, cai thuốc lá và từ bỏ rượu bia) chính là những yếu tố quan trọng giúp quản lý bệnh tiểu đường hiệu quả, tránh biến chứng nguy hiểm.
Trên đây là những thông tin quan trọng xoay quanh mối quan hệ giữa việc ăn bánh với sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã hiểu rõ người bệnh tiểu đường ăn bánh được không, cũng như cách nấu 10 loạibánh cho người tiểu đườngăn kiêng, vừa bổ dưỡng, vừa dễ dàng thực hiện tại nhà.Việc thưởng thức những loại bánh dành cho người tiểu đường không chỉ giúp kiểm soát lượng đường trong máu mà còn mang lại nhiều niềm vui trong cuộc sống. Nếu cần tư vấn thêm về danh sáchbánh ăn kiêng cho người tiểu đường, bạn hãy gọi đến số hotline https://m.me/fit.vn.je để được các chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng tư vấn chi tiết.
Đánh giá bài viết
[/tintuc]

[tintuc]Hiểu rõ tiểu đường có ăn được bánh gạo không là điều cần thiết đối với người bệnh đái tháo đường. Bởi lẽ, chọn lựa thực phẩm không đúng cách có thể làm tăng đường huyết và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tổng thể. Vậy, người bệnh tiểu đường có ăn bánh gạo được không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng tìm kiếm lời giải đáp ngay trong bài viết sau.

Tiểu đường có ăn được bánh gạo không và lưu ý khi ănNgười bệnh tiểu đường có ăn được bánh gạo không?

Một số điều cần biết về bánh gạo

Bánh gạo là loại bánh được làm chủ yếu từ gạo, thường dùng làm món ăn nhẹ hoặc bổ sung trong các bữa ăn. Có hai loại phổ biến hiện nay là bánh gạo sấy khô (kiểu truyền thống) và bánh gạo Hàn Quốc. Trong đó:

1. Bánh gạo sấy khô

  • Là loại bánh gạo được làm từ hạt gạo đã qua xử lý, ép mỏng thành từng khối (bánh) tròn và sau đó đem đi sấy khô ở nhiệt độ cao.
  • Loại bánh này thường được tiêu thụ như một loại snack nhẹ, có thể ăn ngay hoặc dùng làm món tráng miệng khi ăn kèm với những nguyên liệu khác như socola, mật ong hoặc bơ đậu phộng.
  • Bánh gạo sấy khô có thể được làm từ gạo trắng, gạo lứt hoặc bất cứ loại gạo nào khác.

2. Bánh gạo Hàn Quốc

  • Là loại bánh được làm từ bột gạo nếp, có kết cấu dạng thanh tròn, dẻo và mềm. Bánh gạo Hàn Quốc thường được dùng để chế biến một số món ăn truyền thống của Hàn Quốc như món Tteokbokki (bánh gạo sốt cay) hoặc Tteokguk (súp bánh gạo).
  • Ngoài bột gạo nếp, đôi khi người ta cũng thêm vào đậu xanh hoặc các nguyên liệu khác để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng cho loại bánh gạo này.
Một số điều cần biết về bánh gạoMinh họa bánh gạo Hàn Quốc, hay còn gọi là bánh Tteok
Lưu ý: Khái niệm “bánh gạo” trong bài viết này chủ yếu đề cập đến loại bánh được làm từ bột gạo trắng thông thường, không kể đến bánh gạo lứt, bánh gạo có phối trộn với các loại hạt hoặc bánh gạo đã được tẩm ướp / nêm nếm với sốt và gia vị.

Chỉ số đường huyết của bánh gạo

Trước khi tìm hiểu người bệnh tiểu đường có ăn được bánh gạo không , bạn cần biết rõ về chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) của loại thực phẩm này.Cụ thể, bánh gạo (loại sấy khô) có chỉ số GI bằng 85 và GL bằng 69.7. Trong khi đó, bánh gạo Hàn Quốc sở hữu chỉ số GI bằng 50 và GL bằng 30.8 .Chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) là hai chỉ số được sử dụng để đánh giá tốc độ và mức độ ảnh hưởng của thực phẩm lên mức đường huyết sau 2 giờ tiêu thụ. Cả hai chỉ số này đều rất quan trọng trong việc quản lý chế độ ăn uống của người bị bệnh tiểu đường. Cụ thể như sau:
Loại chỉ số Định nghĩa Phân loại
Chỉ số đường huyết (Glycemic Index - GI) Đo lường tốc độ mà carbohydrate trong một thực phẩm được chuyển hóa thành glucose trong máu. (1)- Thấp: GI dưới 55;

- Trung bình: GI từ 56 đến 69;

- Cao: GI từ 70 trở lên.

Tải lượng đường huyết
(Glycemic Load - GL)
Đo lường mức độ làm tăng đường huyết sau khi tiêu thụ một khối lượng thực phẩm nhất định (thường được tính trên 100 gam) (2)- Thấp: GL dưới 10;

- Trung bình: GL từ 10 đến 19;

- Cao: GL từ 20 trở lên.

Như vậy, cả hai loại bánh gạo đều có chỉ số GI nằm ở mức cao và GL cũng nằm ở mức cao. Vậy, người bệnh tiểu đường có ăn được bánh gạo không ?

Bị tiểu đường có ăn được bánh gạo không?

Người bệnh tiểu đường ĂN ĐƯỢC bánh gạo nhưng cần giới hạn khẩu phần ăn trong ngưỡng giới hạn an toàn. Bởi lẽ, trong bánh gạo vẫn chứa một lượng lớn carbohydrate (chất đường bột), có thể được chuyển hóa thành glucose và làm tăng đường huyết khi tiêu thụ quá mức. Cụ thể, trong mỗi 100g:
  • Bánh gạo sấy khô: Có chứa đến 82g carbohydrates;
  • Bánh gạo Hàn Quốc: Chứa đến 61.5g carbohydrates.
Đối với người bệnh tiểu đường, đường huyết tăng cao liên tục có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như tổn thương mắt, thận, dây thần kinh, cũng như tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.Vì vậy, kiểm soát chặt chẽ lượng đường trong máu sau bữa ăn là điều kiện quan trọng để người bệnh ngăn ngừa biến chứng và duy trì chất lượng cuộc sống ổn định.

Người bị tiểu đường có thể ăn bao nhiêu bánh gạo trắng?

Người bệnh tiểu đường không nên ăn quá 28.7g bánh gạo sấy khô hoặc 65g bánh gạo Hàn Quốc trong mỗi cữ ăn. Điều này giúp đảm bảo tải lượng đường huyết trong mỗi khẩu phần bánh gạo không vượt quá 20 - mức giới hạn an toàn cho người bệnh tiểu đường.
Người bị tiểu đường có thể ăn bao nhiêu bánh gạo trắng?Người bệnh tiểu đường không nên ăn quá 28.7g bánh gạo sấy khô (2 - 4 khoanh bánh) trong mỗi cữ ăn

Tiểu đường có nên ăn bánh gạo không?

Người bệnh tiểu đường được ăn bánh gạo nhưng KHÔNG NÊN ĂN NHIỀU. Bởi vì ngoài việc sở hữu tải lượng đường huyết cao, tiềm ẩn nguy cơ gây tăng glucose máu, bánh gạo cũng chứa ít dưỡng chất tốt cho sức khỏe tổng thể, trong đó phải kể đến hàm lượng thấp chất xơ, tinh bột kháng, vitamin và các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe của người tiểu đường.Do đó, thay vì ăn bánh gạo nhưng chỉ ăn được ít hơn 28.7 - 65g mỗi lần, người bệnh nên cân nhắc tiêu thụ những thực phẩm có chỉ số GI và GL thấp hơn để có thể ăn được nhiều hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Cách ăn bánh gạo an toàn hơn cho người tiểu đường

Để việc ăn bánh gạo trở nên “thân thiện” hơn với kế hoạch kiểm soát đường huyết và hỗ trợ tăng cường sức khỏe tổng thể, người bệnh tiểu đường cần lưu ý về những điểm sau:

1. Chọn nguyên liệu lành mạnh

Lựa chọn bánh gạo làm từ gạo lứt hoặc pha trộn với các loại hạt như hạt bí, hạnh nhân, mè đen, hạt mắc-ca,… Những loại hạt này không chỉ làm giảm chỉ số đường huyết của bánh gạo mà còn cung cấp các dưỡng chất tốt cho sức khỏe, không thể tìm thấy ở bánh gạo, điển hình như chất xơ, chất béo tốt (omega-3, 6, 9) và các chất chống oxy hóa polyphenols có lợi cho sức khỏe tim mạch.

2. Tự làm bánh tại nhà

Sử dụng gạo / bột gạo nguyên cám như gạo lứt nâu, gạo lứt đen, gạo mầm, gạo basmati,… để tự làm bánh. Các loại gạo này có chỉ số đường huyết thấp hơn so với gạo trắng thông thường, giúp kiểm soát tốt hơn lượng đường huyết sau khi ăn.

3. Kết hợp với thực phẩm giàu chất xơ và protein

Ưu tiên ăn bánh gạo với các loại thực phẩm giàu đạm, chất béo tốt và chất xơ như rau lá xanh, hành tây, hành boa rô, thịt nạc, thủy hải sản (cá hồi, cá ngừ, tôm, mực,…), quả bơ chín,… Những thực phẩm này không chỉ giúp làm chậm quá trình tăng đường huyết mà còn giúp bổ sung dưỡng chất cho bữa ăn.

4. Theo dõi đường huyết trước và sau khi ăn

Để quản lý tốt bệnh tiểu đường, điều quan trọng là người bệnh cần theo dõi mức đường huyết trước và sau khi ăn để đánh giá tác động của thực phẩm đối với sức khỏe sau khi ăn. Điều này giúp bạn hiểu rõ cơ thể phản ứng với bánh gạo như thế nào và có biện pháp điều chỉnh khẩu phần ăn phù hợp.
Cách ăn bánh gạo an toàn hơn cho người tiểu đườngNgười bệnh tiểu đường nên ưu tiên ăn bánh gạo với các thực phẩm giàu protein, chất béo lành mạnh và chất xơ

Công thức nấu món bánh gạo phù hợp cho người bệnh tiểu đường

Tiểu đường có ăn được bánh gạo không ? Câu trả lời là “ĐƯỢC”. Dưới đây là công thức nấu các món bánh gạo lành mạnh (ít sử dụng đường tinh chế), phù hợp cho chế độ ăn của người bệnh tiểu đường:

1. Bánh gạo lứt sấy chà bông

Bánh gạo lứt sấy chà bông không chỉ là món ăn nhẹ ngon miệng mà còn rất phù hợp với người bệnh tiểu đường nhờ vào chỉ số đường huyết thấp của gạo lứt. Bên cạnh đó, nguồn protein dồi dào từ chà bông cũng giúp người bệnh no lâu mà không cần phải tiêu thụ carbohydrate quá mức.

Nguyên liệu

  • Gạo lứt sấy khô: 200g;
  • Chà bông (thịt heo hoặc gà): 100g;
  • Nước: 15 - 30 ml;
  • Dầu ăn: 20 - 25g;
  • Muối: 1/2 muỗng cà phê.
  • 45g syrup đường ăn kiêng không calo (vị tùy ý);

Dụng cụ cần chuẩn bị

  • 01 chảo chống dính;
  • 01 lò nướng có chức năng sấy;

Cách làm

  • Đổ gạo lứt sấy khô ra một cái âu hoặc khay lớn;
  • Đun nóng dầu sôi trên chảo rồi cho ½ muỗng cà phê muối vào khuấy đến khi tan hết muối;
  • Cho dầu sôi, nước và syrup ăn kiêng vào phần gạo lứt
  • Trộn đều để hỗn hợp gạo lứt thấm đẫm dầu và gia vị;
  • Dàn đều phần gạo lứt vừa chuẩn bị lên khay nướng có lót giấy nến, sấy trong lò ở nhiệt độ 140 - 150 độ C trong vòng 40 - 45 phút;
  • Lấy bánh ra khỏi lò. Khi bánh đã khô và giòn, rắc chà bông lên mặt bánh. Nhẹ nhàng ấn chà bông để chúng bám vào bánh.
Bánh gạo lứt sấy chà bông cho người bệnh tiểu đườngBạn có thể “biến tấu” món bánh gạo lứt sấy chà bông bằng cách trộn thêm các loại hạt

2. Bánh gạo cay Hàn Quốc

Bánh gạo cay Hàn Quốc là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để thích hợp với người bệnh tiểu đường, công thức này đã được điều chỉnh để giảm lượng đường và carbohydrate, đồng thời tăng cường thêm chất xơ và protein.

Nguyên liệu

  • Bánh gạo: 300g bánh gạo từ gạo lứt;
  • Nước dùng: 600ml nước dùng rau củ hoặc nước hầm xương gà;
  • Gochujang (tương ớt Hàn Quốc): 2 muỗng canh, chọn loại ít đường;
  • Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc): 1 muỗng canh;
  • Xì dầu: 1 muỗng canh;
  • Đường ăn kiêng không calo: 1 muỗng cà phê, hoặc có thể không dùng;
  • Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
  • Hành tây: 1/2 củ, thái mỏng;
  • Cà rốt: 1 củ nhỏ, thái lát mỏng;
  • Xúc xích heo / bò: 2 cây, cắt lát (tùy chọn);
  • Hành boa rô: 2 nhánh, cắt khúc.

Cách làm

  • Chuẩn bị bánh gạo: Ngâm bánh gạo trong nước ấm khoảng 10 phút nếu là loại khô, sau đó vớt ra và để ráo.
  • Pha chế nước sốt: Trộn tương gochujang, gochugaru, xì dầu, đường ăn kiêng và tỏi băm trong một bát nhỏ.
  • Nấu nước dùng: Đổ nước dùng vào nồi và đun sôi. Khi sôi, giảm lửa và cho hỗn hợp nước sốt vào, khuấy đều.
  • Thêm nguyên liệu:
    • Cho bánh gạo, hành tây và cà rốt vào nồi. Đun trên lửa vừa cho đến khi bánh gạo mềm và nước sốt sánh lại.
    • Thêm xúc xích chay và hành lá, đun thêm khoảng 2 - 3 phút.
    • Kiểm tra và điều chỉnh gia vị nếu cần, sau đó tắt bếp.
  • Thưởng thức: Ăn ngay khi còn nóng, có thể rắc thêm vừng rang lên trên nếu thích.
Bánh gạo cay Hàn Quốc tuy ngon nhưng người bệnh tiểu đường không nên ăn quá 65g / cữ
Xem thêm:
  • Người bệnh tiểu đường nên ăn gì, kiêng gì - Kèm chỉ số GI, GL
  • Thực đơn cho người tiểu đường 7 ngày khoa học và đủ chất
  • 10 loại bánh dành cho người tiểu đường thơm ngon kèm công thức
  • Tiểu đường có ăn được bánh gai không và lưu ý khi ăn

Những loại thực phẩm thay bánh gạo tốt cho người bị tiểu đường

Người bệnh tiểu đường có ăn được bánh gạo không ? Câu trả lời là “ĐƯỢC”. Tuy nhiên, vì bánh gạo vốn chứa ít dinh dưỡng, nên thay vì ăn bánh gạo, người bệnh tiểu đường có thể cân nhắc thay thế chúng bằng các loại thực phẩm sau để cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể:

1. Khoai lang

Khoai lang có chỉ số đường huyết (GL) bằng 11.9, tức thấp hơn 2.6 lần so với bánh gạo Hàn Quốc và 5.8 lần so với bánh gạo sấy khô. Như vậy, so với việc ăn bánh gạo, tiêu thụ khoai lang có thể giúp người bệnh tiểu đường ổn định đường huyết tốt hơn.Mặt khác, khoai lang còn chứa nhiều tinh bột phức hợp (complex carbohydrate). Đây là loại tinh bột cần nhiều thời gian để tiêu hóa, giúp người bệnh no lâu và hạn chế ăn uống mất kiểm soát gây thừa cân, béo phì - một yếu tố rủi ro có thể khiến bệnh đái tháo đường tiến triển nặng.

2. Các loại đậu

Bên cạnh việc sở hữu tải lượng đường huyết thấp hơn bánh gạo, các loại đậu còn chứa nhiều tinh bột phức hợp, chất xơ hòa tan và protein. Đây là ba dưỡng chất có lợi cho việc kiểm soát đường huyết, vốn không thể được tìm thấy ở bánh gạo. Trong đó:
  • Tinh bột phức hợp: Khiến hệ tiêu hóa mất nhiều thời gian để phân hủy thành glucose, qua đó trực tiếp làm chậm tốc độ tăng đường huyết sau cữ ăn;
  • Chất xơ hòa tan: Phát huy tác dụng điều hòa đường huyết bằng cách tạo thành một lớp gel nhớt bám quanh thành ruột, cản trở quá trình hấp thụ carbohydrate quá mức ở ruột;
  • Protein: Giúp người bệnh no lâu mà không cần hấp thụ quá nhiều carbohydrate, đồng thời cung cấp 9 loại axit amin thiết yếu để hỗ trợ cơ thể sửa chữa những tế bào bị tổn thương (viêm) khi đường huyết tăng cao.
Các loại đậu giàu chất xơ hòa tan, tinh bột phức hợp và protein

3. Ngũ cốc nguyên hạt

Thay thế bánh gạo bằng ngũ cốc nguyên hạt là lựa chọn tốt cho người tiểu đường vì ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ và khoáng chất. Trong đó:
  • Chất xơ: Giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu glucose, từ đó hỗ trợ kiểm soát mức đường huyết hiệu quả, tránh những biến động đường huyết đột ngột sau bữa ăn;
  • Khoáng chất: Ngũ cốc nguyên hạt giàu magiê - khoáng chất giúp cải thiện tình trạng kháng insulin ở người bệnh tiểu đường tuýp 2 thông qua nhiều cơ chế khác nhau, bao gồm việc kháng viêm, cải thiện chuyển hóa glucose ở gan và hạn chế sự tích tụ mỡ thừa quá mức.
Ngoài ra, ngũ cốc nguyên hạt cũng cung cấp năng lượng bền vững hơn so với các loại thực phẩm tinh chế, giúp duy trì mức năng lượng ổn định và kiểm soát đường huyết hiệu quả.Trên đây là những thông tin quan trọng xoay quanh chủ đề bánh gạo và tác động làm thay đổi đường huyết của loại thực phẩm này. Tóm lại, trả lời cho câu hỏi tiểu đường có ăn được bánh gạo không , các chuyên gia cho biết mặc dù người bệnh tiểu đường có thể được ăn loại bánh này, nhưng cần thận trọng về chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết cao của chúng.Nếu bạn vẫn còn nhiều hoài nghi, chưa biết bị tiểu đường có ăn được bánh gạo không và cần đặt lịch tư vấn trực tiếp với chuyên gia, hãy liên hệ ngay đến Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng thông qua số hotline https://m.me/fit.vn.je để được giải đáp chi tiết. Chúc bạn thật nhiều sức khỏe!
Đánh giá bài viết
[/tintuc]

[tintuc] Tiểu đường có ăn bánh canh được không ? là câu hỏi được nhiều người bệnh quan tâm. Bánh canh là một trong những món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi sợi bánh dai mềm. Tuy nhiên, đối với những người mắc bệnh tiểu đường, việc lựa chọn thực phẩm phải thật sự cẩn thận để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Vậy, người bệnh tiểu đường ăn bánh canh được không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng tìm hiểu ngay trong bài viết sau.

Tiểu đường có ăn bánh canh được không và lưu ý khi ănNgười bệnh tiểu đường ăn bánh được không? Nên ăn bao nhiêu là vừa đủ?

Thành phần cấu tạo của bánh canh

Trước khi tìm hiểu người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không , bạn cần nắm rõ về thành phần làm nên món ăn này.Bánh canh là một món ăn phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là trong ẩm thực miền Nam và miền Trung. Món này nổi tiếng với sợi bánh canh được làm từ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, trong đó bao gồm:
  • Bột gạo (rice flour): Là loại bột phổ biến nhất được dùng để làm bánh canh. Bột gạo là thành phần chính, chiếm tỷ trọng hơn 50 - 60% khối lượng của sợi bánh canh. Sự hiện diện của bột gạo giúp tạo ra sợi bánh mềm và có màu trắng sứ đặc trưng;
  • Bột năng (tapioca starch): Còn được gọi là bột sắn / bột đao (ở miền Bắc) hoặc bột lọc (ở miền Trung). Loại bột này được làm từ củ khoai mì (củ sắn). Tỷ lệ bột năng càng cao thì sợi bánh canh càng có độ dai và độ trong suốt tăng dần sau khi được luộc chín.
  • Bột mì (wheat flour): Là loại bột được xay từ lúa mì. Đôi khi bột mì cũng được sử dụng để làm bánh canh, đặc biệt là trong một số biến thể của món ăn này tại miền Bắc Việt Nam, giúp tạo ra sợi bánh mềm và dày hơn.
Ngoài cách làm sợi bánh canh truyền thống từ 3 loại bột nêu trên, hiện nay trên thị trường còn có nhiều loại bánh canh khác được làm từ các loại bột rau củ tự nhiên như bột gạo lứt, bột khoai lang,… hứa hẹn đem đến nhiều lợi ích sức khỏe cho người bệnh tiểu đường. Vậy, người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không ?

Chỉ số đường huyết của bánh canh

Hiểu rõ về chỉ số đường huyết bánh canh giúp người bệnh xác định được tốc độ gây tăng đường huyết của loại thực phẩm này.Trên thực tế, vì bánh canh được làm từ sự phối trộn giữa nhiều loại bột khác nhau nên chỉ số đường huyết của chúng không cố định, mà còn phụ thuộc vào loại bột và tỷ lệ phối trộn bột.
Chỉ số đường huyết của bánh canhBánh canh khoai lang tím có chỉ số đường huyết thấp hơn sợi bánh canh truyền thống
Theo đó, bánh canh càng chứa nhiều bột gạo thì chỉ số đường huyết càng cao. Ngược lại, bánh canh làm từ bột rau củ tự nhiên thường có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết thấp hơn. Cụ thể như sau:
Loại bánh canh Chỉ số đường huyết (GI) trung bình Hàm lượng carbohydrate trên 100g Tải lượng đường huyết (GL) trên 100g sợi bánh canh
Sợi bánh canh bột gạo truyền thống 68 - 727047.6 - 50.4
Sợi bánh canh gạo lứt 54 - 586531.3 - 35.1
Sợi bánh canh làm từ khoai lang tím 47 - 514018.8 - 20.4

Bị tiểu đường có ăn bánh canh được không?

Người bị tiểu đường ĐƯỢC ĂN bánh canh nhưng cần kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ. Nguyên nhân là vì sợi bánh canh có:
  • Chỉ số đường huyết (GI) bằng 47 - 72: Tức thuộc nhóm thực phẩm sở hữu chỉ số GI trải dài từ ngưỡng thấp đến cao, tiềm ẩn nguy cơ khiến đường huyết tăng NHANH nếu không kiểm soát lượng ăn hợp lý;
  • Tải lượng đường huyết (GL) trên 100g bằng 18.8 - 50.4: Tức thuộc nhóm thực phẩm sở hữu chỉ số GL cao, có khả năng làm đường huyết tăng CAO sau 2 giờ tiêu thụ, từ đó làm tăng nguy cơ khởi phát biến chứng liên quan đến tiểu đường. (1)
Do đó, nếu được giới hạn khối lượng khẩu phần ăn trong ngưỡng an toàn, người bệnh tiểu đường vẫn có thể được ăn bánh canh mà không cần phải lo sợ đường huyết tăng cao.

Người bị tiểu đường có thể ăn bao nhiêu bánh canh?

Nguyên tắc quan trọng nhất khi xây dựng khẩu phần ăn cho người bệnh tiểu đường là cần đảm bảo tải lượng đường huyết (GL) trong mỗi khẩu phần ăn không vượt quá 20.Vì 100g bánh canh đã sở hữu tải lượng đường huyết nằm trong khoảng từ 18.4 - 50.4, nên trong mỗi cữ ăn, người bệnh tiểu đường chỉ được tiêu thụ tối đa :
  • 39 - 42g sợi bánh canh bột gạo;
  • 57 - 63g sợi bánh canh gạo lứt;
  • 98 - 108g sợi bánh canh bột khoai lang tím.
Theo ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng, trong một tô bánh canh thường nhiều thành phần khác nhau như rau giá, củ quả hầm, nước dùng, thịt và chất béo… Đây đều là những thực phẩm có khả năng cản trợ một phần khả năng hấp thụ carbohydrate ở ruột, qua đó hỗ trợ làm giảm chỉ số đường huyết tự nhiên của bánh canh, giúp người bệnh kiểm soát đường huyết hiệu quả.Đối với người bệnh tiểu đường, các chuyên gia thường khuyến nghị họ nên ưu tiên tiêu thụ món nước, bởi hiệu quả ổn định đường huyết của các món ăn này, chẳng hạn như bánh canh, thường tốt hơn các loại thức ăn khô làm từ ngũ cốc tinh chế (cơm, xôi hoặc các loại bánh làm từ gạo tẻ / gạo nếp).
Người bị tiểu đường có thể ăn bao nhiêu bánh canh?Món bánh canh chứa nhiều đạm, rau lá xanh và chất béo, góp phần hạ thấp chỉ số đường huyết tự nhiên của sợi bánh

Cách ăn bánh canh an toàn hơn cho người tiểu đường

Người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, đối với người mắc bệnh tiểu đường, việc lựa chọn thực phẩm và cách chế biến là rất quan trọng để kiểm soát tốt lượng đường trong máu. Dưới đây là một số lưu ý giúp ăn bánh canh an toàn hơn cho người tiểu đường:
  • Chọn loại bánh canh làm từ nguyên liệu tự nhiên: Ưu tiên sử dụng sợi bánh canh làm từ bột gạo lứt, bột khoai lang tím, hoặc bột rau củ tự nhiên. Những loại bánh canh này không chỉ giàu chất xơ hơn mà còn có chỉ số đường huyết thấp hơn sợi bánh canh truyền thống - vốn được làm từ bột gạo trắng tinh chế, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn.
  • Lưu ý khi dùng gia vị: Tránh các món bánh canh được nêm nhiều đường tinh chế hoặc nhiều muối. Các thành phần này có thể làm tăng đường huyết và huyết áp, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
  • Theo dõi đường huyết trước và sau ăn: Luôn kiểm tra mức đường huyết của bạn trước và sau khi ăn để đánh giá tác động của việc tiêu thụ bánh canh đến cơ thể và điều chỉnh khẩu phần ăn cho phù hợp.
  • Tuân thủ chế độ ăn uống tổng thể: Đảm bảo rằng khẩu phần ăn bánh canh của bạn là cân bằng và phù hợp với kế hoạch quản lý tiểu đường tổng thể. Để làm được điều này, bạn cần đến gặp trực tiếp bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được xây dựng một chế độ ăn uống khoa học.
Tuân thủ theo những lưu ý trên có thể giúp người bệnh tiểu đường thưởng thức bánh canh an toàn hơn, tránh làm tăng nguy cơ khởi phát biến chứng sức khỏe liên quan đến bệnh tiểu đường.

Gợi ý một số món ăn với bánh canh ngon và tốt hơn người bị tiểu đường

Người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Dưới đây là công thức nấu một số món ăn ngon nấu từ sợi bánh canh khoai lang hoặc bánh canh gạo lứt, phù hợp với chế độ ăn của người bệnh tiểu đường:Lưu ý: đây là công thức nấu món ăn, còn khẩu phần ăn được thì tuỳ thuộc vào tình trạng dinh dưỡng của mỗi người.

1. Bánh canh sườn heo cà rốt

Nguyên liệu

  • 300g sườn heo, chặt miếng vừa ăn;
  • 200g bánh canh từ bột gạo lứt hoặc bột khoai lang tím;
  • 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt lát mỏng;
  • 1 củ hành tây, thái mỏng;
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ;
  • 1 lít nước dùng xương heo (nấu từ trước với xương heo, hành tím và một ít muối);
  • 1 muỗng canh dầu ô-liu;
  • Rau mùi, cắt nhỏ để trang trí;
  • Hành lá, thái nhỏ;
  • Muối, tiêu đen (điều chỉnh theo khẩu vị);
  • Nước mắm ngon (sử dụng loại ít natri nếu có thể).

Cách làm

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Rửa sạch sườn heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
    • Sơ chế cà rốt và hành tây.
  • Xào sườn:
    • Làm nóng dầu ô-liu trong nồi, thêm tỏi băm và phi thơm.
    • Thêm sườn heo vào xào đến khi sườn săn lại.
  • Nấu nước dùng:
    • Thêm nước dùng xương heo vào nồi sườn, đun sôi.
    • Khi nước dùng sôi, hạ lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi sườn mềm.
  • Thêm rau củ: Thêm cà rốt và hành tây vào nồi, đun cho đến khi rau củ chín mềm.
  • Nấu bánh canh: Trong một nồi khác, đun sôi nước và luộc bánh canh cho đến khi chín. Vớt ra và tráng qua nước lạnh để bánh canh không bị dính.
  • Hoàn thiện:
    • Cho bánh canh vào tô, đổ nước súp sườn và rau củ lên trên.
    • Rắc hành lá và rau mùi đã thái nhỏ lên trên mặt súp.
    • Ăn bánh canh nóng cùng một ít nước mắm ngon để tăng thêm hương vị.
Bánh canh sườn heo cà rốt cho người tiểu đườngBánh canh sườn heo cà rốt là món ăn vừa dễ thực hiện, vừa giàu dưỡng chất

2. Bánh canh cua giò heo

Nguyên liệu

  • 200g thịt cua đã gỡ sẵn hoặc cua đông lạnh;
  • 50 - 70g tôm sú tươi;
  • 150g nấm rơm, rửa sạch và cắt nhỏ;
  • 200g bánh canh từ bột gạo lứt hoặc bột khoai lang tím;
  • 5 lít nước dùng từ xương gà hoặc heo, nấu sẵn với ít muối;
  • 1 củ hành tây, thái mỏng;
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ;
  • Hành lá, cắt nhỏ;
  • Một ít ngò rí hoặc ngò gai, để trang trí;
  • Dầu ăn (ưu tiên dầu ô-liu);
  • Muối, tiêu, nước mắm (loại ít natri nếu có);
  • Đường ăn kiêng không calo;
  • 1 quả cà chua, cắt múi cau (nếu thích).

Cách làm

  • Sơ chế nguyên liệu:
    • Rửa sạch nấm rơm và cắt nhỏ.
    • Rửa sạch thịt cua và để ráo nước.
    • Tôm rút sạch chỉ đen, rửa sạch và để ráo.
  • Phi tỏi và xào nấm:
    • Trong một nồi, đun nóng dầu ô-liu, thêm tỏi băm và phi thơm.
    • Thêm nấm rơm vào xào cho đến khi nấm mềm.
    • Cho cua vào xào cùng ít muối, tiêu và nước mắm đến khi thịt cua săn lại.
  • Nấu nước dùng:
    • Đổ nước dùng vào nồi, thêm hành tây và cà chua, đun sôi.
    • Khi nước sôi, cho hết phần tôm vào luộc để làm ngọt nước.
    • Sau khi tôm chín, vớt tôm ra và ngâm ngay vào nước lạnh để tôm giữ độ giòn.
    • Nêm nước dùng với muối, tiêu, đường ăn kiêng và nước mắm cho vừa miệng.
    • Khi nước dùng sôi, hạ lửa nhỏ và thêm thịt cua và nấm rơm đã xào vào. Để sôi nhẹ cho đến khi cua chín.
  • Nấu bánh canh: Trong nồi khác, đun sôi nước và luộc bánh canh cho đến khi chín. Vớt ra và tráng qua nước lạnh để ngăn bánh dính lại.
  • Hoàn thiện và phục vụ:
    • Xếp bánh canh và tôm vào tô, đổ nước dùng cua và nấm lên trên.
    • Rắc hành lá và ngò rí đã thái nhỏ lên mặt súp.
    • Điều chỉnh thêm gia vị nếu cần và ăn ngay khi còn nóng.

3. Bánh canh cá lóc

Nguyên liệu

  • 1 phần đầu cá lóc để hầm ngọt nước;
  • 2 phi lê cá lóc đồng;
  • 6 củ hành tím;
  • 1/4 củ gừng;
  • Hành lá, ngò rí, ngò gai;
  • Muối, tiêu, nước mắm và đường ăn kiêng tùy ý;
  • 85 - 150g bánh canh khoai lang tím hoặc bánh canh gạo lứt.

Cách làm

  • Chuẩn bị nước lèo: Đầu tiên, luộc cá lóc cùng với một ít hành tím và 2 lát gừng. Điều này giúp khử mùi tanh của cá. Trong khi luộc, hãy vớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong.
  • Xử lý cá : Sau khi cá chín, vớt ra và để ráo nước. Sau đó, ướp cá với hạt nêm, muối, nước mắm và tiêu. Tiếp theo, xào cá cùng với hành tím để gia vị ngấm đều vào cá.
  • Hoàn thiện món ăn: Thêm cá đã xào vào nồi nước lèo, đổ bánh canh vào và nêm nếm lại cho vừa miệng.
  • Thưởng thức: Khi múc ra tô, bạn có thể thêm hành lá, tiêu và hành phi để tăng hương vị. Món bánh canh cá lóc đồng này ngon nhất khi thưởng thức nóng.
Bánh canh cá lóc cho người tiểu đườngBánh canh cá lóc mang hương vị thanh ngọt tự nhiên đến từ phần nước dùng cá

4. Bánh canh chả cá kiểu miền Trung

Nguyên liệu

  • 3 khoanh cá chẽm để hầm ngọt nước;
  • 200g nạc cá thác lác để làm chả;
  • Hành lá (nếu có hẹ rí, sử dụng để tăng hương thơm);
  • 1 kg bánh canh khoai lang tím hoặc bánh canh gạo lứt (khẩu phần cho 3 người ăn);
  • Muối, tiêu, nước mắm và đường ăn kiêng lượng tùy ý.

Cách làm

  • Nấu cá chẽm: Cho cá chẽm vào nồi với 1 lít nước, đun sôi. Sau đó, hạ lửa và để cá nhừ tự ra nước ngọt, đồng thời hớt bọt để nước dùng được trong. Khi cá chín mềm, loại bỏ xương và dằm cá ra để nước thêm ngọt.
  • Chuẩn bị cá thác lác: Ướp cá thác lác với nước mắm, hành tím băm, tiêu và một chút đường. Quết đều tay cho đến khi hỗn hợp cá dai đủ để nặn thành từng miếng có kết cấu vững chắc.
  • Chiên chả cá: Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu và chiên chả cá thác lác cho đến khi chúng chín vàng hai mặt. Sau khi chiên, dùng dao cắt chả thành từng miếng mỏng vừa ăn.
  • Thưởng thức: Khi ăn, cho một lượng bánh canh vừa đủ vào bát, đổ nước dùng cá chẽm vừa sấp mặt bánh canh. Đun trên bếp cho đến khi bánh canh và nước lèo nóng. Thêm hành lá thái nhỏ sao cho phủ kín mặt bánh canh, sau đó đặt chả cá lên trên và rắc một ít tiêu.

5. Banh canh nấm

Nguyên liệu

  • Sợi bánh canh khoai lang hoặc gạo lứt: 500g;
  • Nấm:
    • Nấm rơm: 200g;
    • Nấm bào ngư: 200g;
    • Nấm đông cô: 5 tai (ngâm nở).
  • Rau củ:
    • Cà rốt: 1 củ;
    • Su su: 1 củ nhỏ;
    • Hành tây: 1 củ;
    • Hành lá, ngò rí: một lượng vừa đủ.
  • Gia vị: Muối, tiêu, đường ăn kiêng, hạt nêm nấm, dầu ô-liu, nước tương ít natri.

Cách làm

Chuẩn bị:
  • Ngâm nấm đông cô cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm.
  • Rửa sạch các loại nấm khác, cắt miếng vừa ăn.
  • Gọt vỏ cà rốt và su hào rồi cắt khoanh tròn hoặc miếng vuông tùy ý.
  • Hành tây cắt múi cau.
  • Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
  • Nếu dùng bánh canh khô, ngâm nước cho mềm.
Xào nấm và rau củ:
  • Phi thơm hành tây với dầu ô-liu, cho nấm rơm, nấm bào ngư vào xào.
  • Nêm hạt nêm nấm, xào đến khi nấm chín.
  • Cho cà rốt, su hào vào xào cùng, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
  • Thêm nước vào nồi, đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Nấu bánh canh:
  • Cho bánh canh vào nồi nước dùng đang sôi.
  • Nấu đến khi bánh canh chín mềm, chuyển màu trong suốt.
Hoàn thành:
  • Cho nấm đông cô vào nồi, tắt bếp.
  • Múc bánh canh ra tô, thêm hành lá, ngò rí, tiêu.
  • Dùng kèm nước tương nếu thích.
Để món này thêm ngon, bạn có thể:
  • Tùy chọn thay thế các loại nấm theo sở thích.
  • Dùng nước hầm rau củ để nước dùng thêm ngọt.
Xem thêm:
  • Người bệnh tiểu đường nên ăn gì, kiêng gì - Kèm chỉ số GI, GL
  • Thực đơn cho người tiểu đường 7 ngày khoa học và đủ chất
  • 23+ món ăn cho người tiểu đường ổn định đường huyết, ngon dễ
  • Tiểu đường có ăn được bánh cuốn không và lưu ý khi ăn

Những loại thực phẩm thay bánh canh tốt cho người bị tiểu đường

Người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, để đa dạng hóa khẩu phần ăn và tăng cường hiệu quả kiểm soát đường huyết, người bệnh vẫn có thể cân nhắc luân phiên thay thế bánh canh với các loại bún / mì tốt cho sức khỏe sau:

1. Bún nưa

Bún nưa là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Chúng được làm chủ yếu từ glucomannan, một loại chất xơ hòa tan được chiết xuất từ củ của cây konjac (hay còn gọi là cây khoai nưa).Bún nưa là một trong số ít thực phẩm làm từ thực vật sở hữu cả chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết đều bằng KHÔNG . Do đó, ăn bún nưa hoàn toàn không có khả năng làm tăng đường huyết sau khi tiêu thụ, an toàn tuyệt đối cho người bệnh tiểu đường.
Bún nưa có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết đều bằng không

2. Mì tảo bẹ

Mì tảo bẹ, hay còn gọi là kelp noodles, là một loại mì được làm từ tảo bẹ - một loại tảo có màu nâu, kích thước lớn, sống phổ biến ở hầu hết các vùng biển nhiệt đới và ôn đới. Để làm mì tảo bẹ, người ta sử dụng bột được chiết xuất từ chất keo tự nhiên chiết ra từ thân tảo, được gọi là natri alginat.Mì tảo bẹ có chỉ số đường huyết thấp và đặc biệt là tải lượng đường huyết (GL) thấp dưới 1. Điều này giúp mì tảo bẹ trở thành một sự lựa chọn đáng cân nhắc, chỉ sau bún nưa, đặc biệt khi bạn đang tìm kiếm những món ăn có thể thay thế bánh canh, tốt cho người bệnh tiểu đường.

3. Mì Udon

Mì Udon là một loại mì truyền thống của Nhật Bản. Sợi mì có độ dày đáng kể nhưng vẫn giữ được độ mềm mại tự nhiên. Loại mì này có tải lượng đường huyết bằng 8.5, tức thấp hơn từ 2.2 đến 5.9 lần so với bánh canh trên cùng một khối lượng tiêu thụ. Như vậy, người bệnh tiểu đường có thể ăn được 85 - 150g mì udon trong mỗi cữ ăn mà không cần lo ngại đường huyết tăng cao.

4. Mì kiều mạch

Mì kiều mạch, thường được biết đến với tên gọi là mì Soba trong ẩm thực Nhật Bản, là loại mì được làm chủ yếu từ phần bột tách từ hạt của cây kiều mạch.Mì kiều mạch, tuy có có chỉ số GL bằng 41.6, nằm ở mức cao, nhưng vẫn là một lựa chọn thay thế tốt hơn sợi bánh canh truyền thống làm từ bột gạo, phù hợp để bổ sung vào chế độ ăn của người tiểu đường. Trong mỗi cữ ăn, người bệnh tiểu đường có thể được ăn đến 48g mì kiều mạch (sống), tương đương với 60 - 100g mì kiều mạch chín.

5. Bí sợi mì

Bí sợi mì, còn được gọi là spaghetti squash, là một loại bí thuộc chi Cucurbita. Sau khi được nấu chín, thịt bên trong quả bí này có thể được dễ dàng tách ra thành từng sợi dài mảnh và dài bằng cách dùng nĩa kéo nhẹ từ trên xuống dưới, tạo thành hình dạng giống như sợi mì Ý.Loại mì này có chỉ số đường huyết nằm trong khoảng từ 26 đến 40, còn tải lượng đường huyết nằm trong khoảng từ 1.8 đến 2.8, tức thấp hơn GL của bánh canh từ 6.7 đến 28 lần. Vì vậy, tiêu thụ bí sợi mì thay bánh canh cũng là một quyết định hợp lý, giúp người bệnh kiểm soát tốt mức đường huyết.
Bí sợi mì có tải lượng đường huyết thấp hơn sợi bánh canh truyền thống nhiều lần, giúp ổn định đường huyết sau bữa ăn
Trên đây là những thông tin quan trọng xoay quanh chủ đề bánh canh và mối liên hệ đến việc quản lý mức đường huyết ở người bệnh tiểu đường. Trả lời cho câu hỏi tiểu đường có ăn bánh canh được không ?, các chuyên gia cho rằng người mắc bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể thưởng thức bánh canh nếu chọn lựa nguyên liệu chế biến phù hợp và kiểm soát chặt chẽ tổng lượng bánh tiêu thụ.Nhìn chung, việc bổ sung bánh canh vào chế độ ăn uống của người bệnh nên được tư vấn bởi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo có thể thưởng thức được món ăn này mà không làm ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể. Hy vọng rằng những thông tin trong bài viết trên không những giúp bạn tìm được lời giải đáp xác đáng cho câu hỏi tiểu đường có ăn bánh canh được không , mà còn cung cấp thêm kiến thức để quản lý bệnh một cách hiệu quả.
Đánh giá bài viết
[/tintuc]