Tổng cộng:
[tintuc] Tiểu đường có ăn bánh canh được không ? là câu hỏi được nhiều người bệnh quan tâm. Bánh canh là một trong những món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi sợi bánh dai mềm. Tuy nhiên, đối với những người mắc bệnh tiểu đường, việc lựa chọn thực phẩm phải thật sự cẩn thận để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Vậy, người bệnh tiểu đường ăn bánh canh được không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng tìm hiểu ngay trong bài viết sau.
[/tintuc]
Người bệnh tiểu đường ăn bánh được không? Nên ăn bao nhiêu là vừa đủ?
Thành phần cấu tạo của bánh canh
Trước khi tìm hiểu người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không , bạn cần nắm rõ về thành phần làm nên món ăn này.Bánh canh là một món ăn phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là trong ẩm thực miền Nam và miền Trung. Món này nổi tiếng với sợi bánh canh được làm từ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, trong đó bao gồm:- Bột gạo (rice flour): Là loại bột phổ biến nhất được dùng để làm bánh canh. Bột gạo là thành phần chính, chiếm tỷ trọng hơn 50 - 60% khối lượng của sợi bánh canh. Sự hiện diện của bột gạo giúp tạo ra sợi bánh mềm và có màu trắng sứ đặc trưng;
- Bột năng (tapioca starch): Còn được gọi là bột sắn / bột đao (ở miền Bắc) hoặc bột lọc (ở miền Trung). Loại bột này được làm từ củ khoai mì (củ sắn). Tỷ lệ bột năng càng cao thì sợi bánh canh càng có độ dai và độ trong suốt tăng dần sau khi được luộc chín.
- Bột mì (wheat flour): Là loại bột được xay từ lúa mì. Đôi khi bột mì cũng được sử dụng để làm bánh canh, đặc biệt là trong một số biến thể của món ăn này tại miền Bắc Việt Nam, giúp tạo ra sợi bánh mềm và dày hơn.
Chỉ số đường huyết của bánh canh
Hiểu rõ về chỉ số đường huyết bánh canh giúp người bệnh xác định được tốc độ gây tăng đường huyết của loại thực phẩm này.Trên thực tế, vì bánh canh được làm từ sự phối trộn giữa nhiều loại bột khác nhau nên chỉ số đường huyết của chúng không cố định, mà còn phụ thuộc vào loại bột và tỷ lệ phối trộn bột.Bánh canh khoai lang tím có chỉ số đường huyết thấp hơn sợi bánh canh truyền thống
Theo đó, bánh canh càng chứa nhiều bột gạo thì chỉ số đường huyết càng cao. Ngược lại, bánh canh làm từ bột rau củ tự nhiên thường có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết thấp hơn. Cụ thể như sau:Loại bánh canh | Chỉ số đường huyết (GI) trung bình | Hàm lượng carbohydrate trên 100g | Tải lượng đường huyết (GL) trên 100g sợi bánh canh |
Sợi bánh canh bột gạo truyền thống | 68 - 72 | 70 | 47.6 - 50.4 |
Sợi bánh canh gạo lứt | 54 - 58 | 65 | 31.3 - 35.1 |
Sợi bánh canh làm từ khoai lang tím | 47 - 51 | 40 | 18.8 - 20.4 |
Bị tiểu đường có ăn bánh canh được không?
Người bị tiểu đường ĐƯỢC ĂN bánh canh nhưng cần kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ. Nguyên nhân là vì sợi bánh canh có:- Chỉ số đường huyết (GI) bằng 47 - 72: Tức thuộc nhóm thực phẩm sở hữu chỉ số GI trải dài từ ngưỡng thấp đến cao, tiềm ẩn nguy cơ khiến đường huyết tăng NHANH nếu không kiểm soát lượng ăn hợp lý;
- Tải lượng đường huyết (GL) trên 100g bằng 18.8 - 50.4: Tức thuộc nhóm thực phẩm sở hữu chỉ số GL cao, có khả năng làm đường huyết tăng CAO sau 2 giờ tiêu thụ, từ đó làm tăng nguy cơ khởi phát biến chứng liên quan đến tiểu đường. (1)
Người bị tiểu đường có thể ăn bao nhiêu bánh canh?
Nguyên tắc quan trọng nhất khi xây dựng khẩu phần ăn cho người bệnh tiểu đường là cần đảm bảo tải lượng đường huyết (GL) trong mỗi khẩu phần ăn không vượt quá 20.Vì 100g bánh canh đã sở hữu tải lượng đường huyết nằm trong khoảng từ 18.4 - 50.4, nên trong mỗi cữ ăn, người bệnh tiểu đường chỉ được tiêu thụ tối đa :- 39 - 42g sợi bánh canh bột gạo;
- 57 - 63g sợi bánh canh gạo lứt;
- 98 - 108g sợi bánh canh bột khoai lang tím.
Món bánh canh chứa nhiều đạm, rau lá xanh và chất béo, góp phần hạ thấp chỉ số đường huyết tự nhiên của sợi bánh
Cách ăn bánh canh an toàn hơn cho người tiểu đường
Người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, đối với người mắc bệnh tiểu đường, việc lựa chọn thực phẩm và cách chế biến là rất quan trọng để kiểm soát tốt lượng đường trong máu. Dưới đây là một số lưu ý giúp ăn bánh canh an toàn hơn cho người tiểu đường:- Chọn loại bánh canh làm từ nguyên liệu tự nhiên: Ưu tiên sử dụng sợi bánh canh làm từ bột gạo lứt, bột khoai lang tím, hoặc bột rau củ tự nhiên. Những loại bánh canh này không chỉ giàu chất xơ hơn mà còn có chỉ số đường huyết thấp hơn sợi bánh canh truyền thống - vốn được làm từ bột gạo trắng tinh chế, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn.
- Lưu ý khi dùng gia vị: Tránh các món bánh canh được nêm nhiều đường tinh chế hoặc nhiều muối. Các thành phần này có thể làm tăng đường huyết và huyết áp, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
- Theo dõi đường huyết trước và sau ăn: Luôn kiểm tra mức đường huyết của bạn trước và sau khi ăn để đánh giá tác động của việc tiêu thụ bánh canh đến cơ thể và điều chỉnh khẩu phần ăn cho phù hợp.
- Tuân thủ chế độ ăn uống tổng thể: Đảm bảo rằng khẩu phần ăn bánh canh của bạn là cân bằng và phù hợp với kế hoạch quản lý tiểu đường tổng thể. Để làm được điều này, bạn cần đến gặp trực tiếp bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được xây dựng một chế độ ăn uống khoa học.
Gợi ý một số món ăn với bánh canh ngon và tốt hơn người bị tiểu đường
Người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Dưới đây là công thức nấu một số món ăn ngon nấu từ sợi bánh canh khoai lang hoặc bánh canh gạo lứt, phù hợp với chế độ ăn của người bệnh tiểu đường:Lưu ý: đây là công thức nấu món ăn, còn khẩu phần ăn được thì tuỳ thuộc vào tình trạng dinh dưỡng của mỗi người.1. Bánh canh sườn heo cà rốt
Nguyên liệu
- 300g sườn heo, chặt miếng vừa ăn;
- 200g bánh canh từ bột gạo lứt hoặc bột khoai lang tím;
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt lát mỏng;
- 1 củ hành tây, thái mỏng;
- 2 tép tỏi, băm nhỏ;
- 1 lít nước dùng xương heo (nấu từ trước với xương heo, hành tím và một ít muối);
- 1 muỗng canh dầu ô-liu;
- Rau mùi, cắt nhỏ để trang trí;
- Hành lá, thái nhỏ;
- Muối, tiêu đen (điều chỉnh theo khẩu vị);
- Nước mắm ngon (sử dụng loại ít natri nếu có thể).
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch sườn heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
- Sơ chế cà rốt và hành tây.
- Xào sườn:
- Làm nóng dầu ô-liu trong nồi, thêm tỏi băm và phi thơm.
- Thêm sườn heo vào xào đến khi sườn săn lại.
- Nấu nước dùng:
- Thêm nước dùng xương heo vào nồi sườn, đun sôi.
- Khi nước dùng sôi, hạ lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi sườn mềm.
- Thêm rau củ: Thêm cà rốt và hành tây vào nồi, đun cho đến khi rau củ chín mềm.
- Nấu bánh canh: Trong một nồi khác, đun sôi nước và luộc bánh canh cho đến khi chín. Vớt ra và tráng qua nước lạnh để bánh canh không bị dính.
- Hoàn thiện:
- Cho bánh canh vào tô, đổ nước súp sườn và rau củ lên trên.
- Rắc hành lá và rau mùi đã thái nhỏ lên trên mặt súp.
- Ăn bánh canh nóng cùng một ít nước mắm ngon để tăng thêm hương vị.
Bánh canh sườn heo cà rốt là món ăn vừa dễ thực hiện, vừa giàu dưỡng chất
2. Bánh canh cua giò heo
Nguyên liệu
- 200g thịt cua đã gỡ sẵn hoặc cua đông lạnh;
- 50 - 70g tôm sú tươi;
- 150g nấm rơm, rửa sạch và cắt nhỏ;
- 200g bánh canh từ bột gạo lứt hoặc bột khoai lang tím;
- 5 lít nước dùng từ xương gà hoặc heo, nấu sẵn với ít muối;
- 1 củ hành tây, thái mỏng;
- 2 tép tỏi, băm nhỏ;
- Hành lá, cắt nhỏ;
- Một ít ngò rí hoặc ngò gai, để trang trí;
- Dầu ăn (ưu tiên dầu ô-liu);
- Muối, tiêu, nước mắm (loại ít natri nếu có);
- Đường ăn kiêng không calo;
- 1 quả cà chua, cắt múi cau (nếu thích).
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch nấm rơm và cắt nhỏ.
- Rửa sạch thịt cua và để ráo nước.
- Tôm rút sạch chỉ đen, rửa sạch và để ráo.
- Phi tỏi và xào nấm:
- Trong một nồi, đun nóng dầu ô-liu, thêm tỏi băm và phi thơm.
- Thêm nấm rơm vào xào cho đến khi nấm mềm.
- Cho cua vào xào cùng ít muối, tiêu và nước mắm đến khi thịt cua săn lại.
- Nấu nước dùng:
- Đổ nước dùng vào nồi, thêm hành tây và cà chua, đun sôi.
- Khi nước sôi, cho hết phần tôm vào luộc để làm ngọt nước.
- Sau khi tôm chín, vớt tôm ra và ngâm ngay vào nước lạnh để tôm giữ độ giòn.
- Nêm nước dùng với muối, tiêu, đường ăn kiêng và nước mắm cho vừa miệng.
- Khi nước dùng sôi, hạ lửa nhỏ và thêm thịt cua và nấm rơm đã xào vào. Để sôi nhẹ cho đến khi cua chín.
- Nấu bánh canh: Trong nồi khác, đun sôi nước và luộc bánh canh cho đến khi chín. Vớt ra và tráng qua nước lạnh để ngăn bánh dính lại.
- Hoàn thiện và phục vụ:
- Xếp bánh canh và tôm vào tô, đổ nước dùng cua và nấm lên trên.
- Rắc hành lá và ngò rí đã thái nhỏ lên mặt súp.
- Điều chỉnh thêm gia vị nếu cần và ăn ngay khi còn nóng.
3. Bánh canh cá lóc
Nguyên liệu
- 1 phần đầu cá lóc để hầm ngọt nước;
- 2 phi lê cá lóc đồng;
- 6 củ hành tím;
- 1/4 củ gừng;
- Hành lá, ngò rí, ngò gai;
- Muối, tiêu, nước mắm và đường ăn kiêng tùy ý;
- 85 - 150g bánh canh khoai lang tím hoặc bánh canh gạo lứt.
Cách làm
- Chuẩn bị nước lèo: Đầu tiên, luộc cá lóc cùng với một ít hành tím và 2 lát gừng. Điều này giúp khử mùi tanh của cá. Trong khi luộc, hãy vớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong.
- Xử lý cá : Sau khi cá chín, vớt ra và để ráo nước. Sau đó, ướp cá với hạt nêm, muối, nước mắm và tiêu. Tiếp theo, xào cá cùng với hành tím để gia vị ngấm đều vào cá.
- Hoàn thiện món ăn: Thêm cá đã xào vào nồi nước lèo, đổ bánh canh vào và nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Thưởng thức: Khi múc ra tô, bạn có thể thêm hành lá, tiêu và hành phi để tăng hương vị. Món bánh canh cá lóc đồng này ngon nhất khi thưởng thức nóng.
Bánh canh cá lóc mang hương vị thanh ngọt tự nhiên đến từ phần nước dùng cá
4. Bánh canh chả cá kiểu miền Trung
Nguyên liệu
- 3 khoanh cá chẽm để hầm ngọt nước;
- 200g nạc cá thác lác để làm chả;
- Hành lá (nếu có hẹ rí, sử dụng để tăng hương thơm);
- 1 kg bánh canh khoai lang tím hoặc bánh canh gạo lứt (khẩu phần cho 3 người ăn);
- Muối, tiêu, nước mắm và đường ăn kiêng lượng tùy ý.
Cách làm
- Nấu cá chẽm: Cho cá chẽm vào nồi với 1 lít nước, đun sôi. Sau đó, hạ lửa và để cá nhừ tự ra nước ngọt, đồng thời hớt bọt để nước dùng được trong. Khi cá chín mềm, loại bỏ xương và dằm cá ra để nước thêm ngọt.
- Chuẩn bị cá thác lác: Ướp cá thác lác với nước mắm, hành tím băm, tiêu và một chút đường. Quết đều tay cho đến khi hỗn hợp cá dai đủ để nặn thành từng miếng có kết cấu vững chắc.
- Chiên chả cá: Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu và chiên chả cá thác lác cho đến khi chúng chín vàng hai mặt. Sau khi chiên, dùng dao cắt chả thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Thưởng thức: Khi ăn, cho một lượng bánh canh vừa đủ vào bát, đổ nước dùng cá chẽm vừa sấp mặt bánh canh. Đun trên bếp cho đến khi bánh canh và nước lèo nóng. Thêm hành lá thái nhỏ sao cho phủ kín mặt bánh canh, sau đó đặt chả cá lên trên và rắc một ít tiêu.
5. Banh canh nấm
Nguyên liệu
- Sợi bánh canh khoai lang hoặc gạo lứt: 500g;
- Nấm:
- Nấm rơm: 200g;
- Nấm bào ngư: 200g;
- Nấm đông cô: 5 tai (ngâm nở).
- Rau củ:
- Cà rốt: 1 củ;
- Su su: 1 củ nhỏ;
- Hành tây: 1 củ;
- Hành lá, ngò rí: một lượng vừa đủ.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường ăn kiêng, hạt nêm nấm, dầu ô-liu, nước tương ít natri.
Cách làm
Chuẩn bị:- Ngâm nấm đông cô cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm.
- Rửa sạch các loại nấm khác, cắt miếng vừa ăn.
- Gọt vỏ cà rốt và su hào rồi cắt khoanh tròn hoặc miếng vuông tùy ý.
- Hành tây cắt múi cau.
- Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Nếu dùng bánh canh khô, ngâm nước cho mềm.
- Phi thơm hành tây với dầu ô-liu, cho nấm rơm, nấm bào ngư vào xào.
- Nêm hạt nêm nấm, xào đến khi nấm chín.
- Cho cà rốt, su hào vào xào cùng, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
- Thêm nước vào nồi, đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Cho bánh canh vào nồi nước dùng đang sôi.
- Nấu đến khi bánh canh chín mềm, chuyển màu trong suốt.
- Cho nấm đông cô vào nồi, tắt bếp.
- Múc bánh canh ra tô, thêm hành lá, ngò rí, tiêu.
- Dùng kèm nước tương nếu thích.
- Tùy chọn thay thế các loại nấm theo sở thích.
- Dùng nước hầm rau củ để nước dùng thêm ngọt.
Xem thêm:
- Người bệnh tiểu đường nên ăn gì, kiêng gì - Kèm chỉ số GI, GL
- Thực đơn cho người tiểu đường 7 ngày khoa học và đủ chất
- 23+ món ăn cho người tiểu đường ổn định đường huyết, ngon dễ
- Tiểu đường có ăn được bánh cuốn không và lưu ý khi ăn
Những loại thực phẩm thay bánh canh tốt cho người bị tiểu đường
Người bệnh tiểu đường có ăn bánh canh được không ? Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, để đa dạng hóa khẩu phần ăn và tăng cường hiệu quả kiểm soát đường huyết, người bệnh vẫn có thể cân nhắc luân phiên thay thế bánh canh với các loại bún / mì tốt cho sức khỏe sau:1. Bún nưa
Bún nưa là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Chúng được làm chủ yếu từ glucomannan, một loại chất xơ hòa tan được chiết xuất từ củ của cây konjac (hay còn gọi là cây khoai nưa).Bún nưa là một trong số ít thực phẩm làm từ thực vật sở hữu cả chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết đều bằng KHÔNG . Do đó, ăn bún nưa hoàn toàn không có khả năng làm tăng đường huyết sau khi tiêu thụ, an toàn tuyệt đối cho người bệnh tiểu đường.Bún nưa có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết đều bằng không
2. Mì tảo bẹ
Mì tảo bẹ, hay còn gọi là kelp noodles, là một loại mì được làm từ tảo bẹ - một loại tảo có màu nâu, kích thước lớn, sống phổ biến ở hầu hết các vùng biển nhiệt đới và ôn đới. Để làm mì tảo bẹ, người ta sử dụng bột được chiết xuất từ chất keo tự nhiên chiết ra từ thân tảo, được gọi là natri alginat.Mì tảo bẹ có chỉ số đường huyết thấp và đặc biệt là tải lượng đường huyết (GL) thấp dưới 1. Điều này giúp mì tảo bẹ trở thành một sự lựa chọn đáng cân nhắc, chỉ sau bún nưa, đặc biệt khi bạn đang tìm kiếm những món ăn có thể thay thế bánh canh, tốt cho người bệnh tiểu đường.3. Mì Udon
Mì Udon là một loại mì truyền thống của Nhật Bản. Sợi mì có độ dày đáng kể nhưng vẫn giữ được độ mềm mại tự nhiên. Loại mì này có tải lượng đường huyết bằng 8.5, tức thấp hơn từ 2.2 đến 5.9 lần so với bánh canh trên cùng một khối lượng tiêu thụ. Như vậy, người bệnh tiểu đường có thể ăn được 85 - 150g mì udon trong mỗi cữ ăn mà không cần lo ngại đường huyết tăng cao.4. Mì kiều mạch
Mì kiều mạch, thường được biết đến với tên gọi là mì Soba trong ẩm thực Nhật Bản, là loại mì được làm chủ yếu từ phần bột tách từ hạt của cây kiều mạch.Mì kiều mạch, tuy có có chỉ số GL bằng 41.6, nằm ở mức cao, nhưng vẫn là một lựa chọn thay thế tốt hơn sợi bánh canh truyền thống làm từ bột gạo, phù hợp để bổ sung vào chế độ ăn của người tiểu đường. Trong mỗi cữ ăn, người bệnh tiểu đường có thể được ăn đến 48g mì kiều mạch (sống), tương đương với 60 - 100g mì kiều mạch chín.5. Bí sợi mì
Bí sợi mì, còn được gọi là spaghetti squash, là một loại bí thuộc chi Cucurbita. Sau khi được nấu chín, thịt bên trong quả bí này có thể được dễ dàng tách ra thành từng sợi dài mảnh và dài bằng cách dùng nĩa kéo nhẹ từ trên xuống dưới, tạo thành hình dạng giống như sợi mì Ý.Loại mì này có chỉ số đường huyết nằm trong khoảng từ 26 đến 40, còn tải lượng đường huyết nằm trong khoảng từ 1.8 đến 2.8, tức thấp hơn GL của bánh canh từ 6.7 đến 28 lần. Vì vậy, tiêu thụ bí sợi mì thay bánh canh cũng là một quyết định hợp lý, giúp người bệnh kiểm soát tốt mức đường huyết.Bí sợi mì có tải lượng đường huyết thấp hơn sợi bánh canh truyền thống nhiều lần, giúp ổn định đường huyết sau bữa ăn
Trên đây là những thông tin quan trọng xoay quanh chủ đề bánh canh và mối liên hệ đến việc quản lý mức đường huyết ở người bệnh tiểu đường. Trả lời cho câu hỏi tiểu đường có ăn bánh canh được không ?, các chuyên gia cho rằng người mắc bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể thưởng thức bánh canh nếu chọn lựa nguyên liệu chế biến phù hợp và kiểm soát chặt chẽ tổng lượng bánh tiêu thụ.Nhìn chung, việc bổ sung bánh canh vào chế độ ăn uống của người bệnh nên được tư vấn bởi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo có thể thưởng thức được món ăn này mà không làm ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể. Hy vọng rằng những thông tin trong bài viết trên không những giúp bạn tìm được lời giải đáp xác đáng cho câu hỏi tiểu đường có ăn bánh canh được không , mà còn cung cấp thêm kiến thức để quản lý bệnh một cách hiệu quả.Đánh giá bài viết