Tiểu đường có ăn được khoai môn không? là câu hỏi đáng quan tâm đối với nhiều người bệnh đái tháo đường. Từ lâu, khoai môn đã được yêu thích bởi hương vị ngọt, bùi. Tuy nhiên, người bệnh tiểu đường thường lo ngại khi bổ sung thực phẩm này vào chế độ dinh dưỡng. Để trả lời câu hỏi bệnh tiểu đường ăn khoai môn được không? Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome sẽ cung cấp tới bạn những thông tin quan trọng về thành phần dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của khoai môn, giúp bạn đưa ra lựa chọn dinh dưỡng hợp lý, tốt cho sức khỏe.
Người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không?
Phần lớn glucose trong máu được cơ thể tổng hợp từ carbohydrate (chất đường bột) và trong chế độ ăn. Do đó, chế độ dinh dưỡng cho người bệnh tiểu đường đúng và đủ rất quan trọng trong việc kiểm soát tình trạng bệnh.Nếu ăn uống không điều độ, người bệnh có thể đối mặt với nhiều rủi ro khôn lường. Để hạn chế tình trạng này, cách tốt nhất là tìm hiểu và cân nhắc kỹ lưỡng trước tất cả các loại thực phẩm, bao gồm cả khoai môn.Giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của khoai môn
Để trả lời câu hỏi người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không , bạn cần tìm hiểu kỹ giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết (GI, GL) có trong thực phẩm này.Trước hết, về các chỉ số đường huyết, giá trị GI (chỉ số đường huyết) và GL (tải lượng đường huyết) trong khoai môn lần lượt là 48.0 (thuộc nhóm thấp) và 12.7 (thuộc nhóm trung bình).Cụ thể, chỉ số đường huyết (Glycemic Index – GI) và tải lượng đường huyết (Glycemic Load – GL) của thực phẩm là hai thang đo giúp bạn xác định lần lượt tốc độ và mức độ làm tăng đường huyết của một loại thực phẩm sau khi hấp thụ.Với giá trị GI và GL nêu trên, tốc độ làm tăng đường huyết của khoai môn đang nằm ở mức thấp và mức độ gây tăng glucose máu của khoai mai đang nằm ở mức trung bình .Ngoài hai chỉ số GI và GL, thành phần dinh dưỡng cũng là một yếu tố đáng quan tâm, góp phần quyết định người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không .Trung bình 100g khoai môn có thể chứa khoảng 112 calo, 26g chất đường bột, 4.1g chất xơ, 1.5g chất đạm, 0.2g chất béo cùng 10 loại vitamin và 10 loại khoáng chất khác nhau. Vì vậy, đây có thể coi là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, một nguồn năng lượng và dưỡng chất dồi dào cho cơ thể.Dưới đây là liệt kê chi tiết thành phần dinh dưỡng trong 100g khoai môn mà bạn có thể tham khảo:Thành phần dinh dưỡng | Hàm lượng dinh dưỡng trên 100g khoai môn | Phần trăm giá trị dinh dưỡng từ khoai môn so với mức khuyến nghị hàng ngày (% DV) |
Năng lượng | 112 calo | |
Chất đường bột (Carbohydrate) | 26g | 10% |
Chất xơ | 4.1g | 15% |
Đường | 0.4g | |
Chất đạm (Protein) | 1.5g | 3% |
Chất béo | 0.2g (bao gồm 0.041g chất béo bão hòa và 0.1g chất béo không bão hòa) | 0% |
Vitamin | ||
B1 (Thiamin) | 0.095 mg | 8% |
B2 (Riboflavin) | 0.025 mg | 2% |
B3 (Niacin) | 0.6 mg | 4% |
B4 (Choline) | 17.3 mg | 3% |
B5 (Pantothenate) | 0.303 mg | 6% |
B6 | 0.283 mg | 17% |
B9 (Folate) | 22 mcg | 6% |
C | 4.5 mg | 5% |
E | 2.38 mg | 16% |
K | 1 mg | 1% |
Khoáng chất | ||
Kẽm | 0.23 mg | 2% |
Selen | 0.7 mcg | 1% |
Sắt | 0.55 mg | 3% |
Phốt – pho | 84 mg | 7% |
Đồng | 0.17 mg | 19% |
Magiê | 33 mg | 8% |
Kali | 591 mg | 13% |
Natri | 11 mg | 0% |
Mangan | 0.383 mg | 17% |
Canxi | 43 mg | 3% |
Tiểu đường có ăn được khoai môn không?
Người bệnh tiểu đường ĐƯỢC ĂN KHOAI MÔN với hàm lượng vừa phải. Bởi lẽ, các giá trị GI và GL của khoai môn thường nằm trong mức thấp đến trung bình (GI = 48.0 và GL = 12.7) như đã đề cập.Điều này có nghĩa rằng khoai môn ít có khả năng khiến đường huyết tăng cao và đột ngột sau khi tiêu thụ, tương đối an toàn đối với người bệnh tiểu đường khi được tiêu thụ ở một lượng vừa phải.Người bệnh tiểu đường được ăn khoai môn nhưng cần kiểm soát lượng ăn phù hợp
Tiểu đường có thể được ăn bao nhiêu khoai môn?
Để quyết định người tiểu đường có thể ăn được bao nhiêu khoai môn hay một loại thực phẩm bất kì, bạn cần tính toán kỹ lưỡng dựa trên tải lượng đường huyết (GL) của thực phẩm đó.TheoHệ thống Thang đo Phân loại Thực phẩm Quốc tế, 20 là mức GL tối đa để nhận diện một loại thực phẩm có khả năng làm đường huyết tăng cao.Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa với việc người bệnh được phép tiêu thụ vô tội vạ các loại thực phẩm có chỉ số GL dưới 20. Bởi lẽ, nếu hấp thụ không điều độ, những loại thực phẩm này vẫn có thể khiến đường huyết tăng mất kiểm soát.Cụ thể, khoai môn sở hữu chỉ số GL bằng 12.7. Do đó, hàm lượng an toàn của loại thực phẩm trong thực đơn cho người tiểu đường sẽ là: Hàm lượng tiêu thụ an toàn = GL tối đa / GL thực phẩm * 100 = 20 / 12.7 * 100 = 157g |
- Hàm lượng tiêu thụ khoai môn an toàn nêu trên được tính toán trong điều kiện người bệnh tiểu đường chỉ ăn khoai môn như một nguồn carbohydrate duy nhất trong thực đơn;
- Nếu ăn kèm khoai môn với cơm, bún, phở, mì và các thực phẩm giàu carbohydrate khác (rau lá xanh, đậu, hạt, ngũ cốc, hoa quả tươi,…), bạn nên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn cắt giảm khẩu phần khoai môn với một lượng phù hợp.
- Đồng thời, họ cũng giúp bạn có được lời giải đáp chi tiết và chính xác cho các câu hỏibệnh tiểu đường ăn khoai môn được không? hoặc nên ăn bao nhiêu khoai môn để không làm đường huyết tăng cao?.
Người bệnh tiểu đường không nên tiêu thụ quá 157g khoai môn trong mỗi cữ ăn
Khoai môn có tốt cho người bệnh tiểu đường không?
Khoai môn, nếu được tiêu thụ ở mức vừa phải, có thể TỐT cho người tiểu đường. Theo đó, người bệnh tiểu đường ăn được khoai môn không chỉ bởi mức GI và GL tương đối an toàn, mà còn do hàm lượng dồi dào chất xơ, tinh bột phức hợp, vitamin B6, folate và các chất chống oxy hóa mà thực phẩm này sở hữu:1. Chất xơ
Chất xơ khi đi vào cơ thể có tác dụng sinh học như một tấm khiên, giúp hạn chế lượng glucose hấp thụ vào máu, hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau mỗi bữa ăn.Trung bình 100g khoai môn (bao gồm vỏ, chưa được nấu chín) có thể cung cấp khoảng 4.1g chất xơ, tương ứng với 15% nhu cầu hàng ngày. Do đó, tiêu thụ thực phẩm này trong các bữa ăn cũng là cách tăng cường lượng chất xơ cho chế độ ăn của người tiểu đường.2. Tinh bột phức hợp
Tinh bột (carbohydrate) trong thực phẩm là thủ phạm hàng đầu gây tăng đường huyết. Tuy nhiên, khác với carbohydrate tinh chế (trong cơm trắng, bánh mì trắng, bún, phở, bánh canh, hủ tiếu,…), tinh bột phức hợp từ khoai môn sở hữu tốc độ chuyển hóa chậm, sẽ ít có khả năng khiến đường huyết tăng đột ngột.3. Vitamin 6 và folate
Vitamin 6vàfolate (vitamin B9)là hai dưỡng chất được chứng minh là có tác động tích cực tới hiệu quả quản lý đường huyết bằng cách cải thiện tình trạng kháng insulin (nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2). Do đó, tăng cường hai loại vitamin B này trong thực đơn có thể giúp ổn định đường huyết và làm chậm tốc độ phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.4. Các chất chống oxy hóa
Bên cạnh vitamin C và E, khoai môn còn chứa nhiều hóa chất thực vật (phytochemicals) như beta-carotene, polyphenols, quercetin,… Những chất chống oxy hóa kể trên đều đã đượcchứng minhlà có tác dụng bảo vệ người bệnh tiểu đường khỏi những biến chứng liên quan đến tim mạch, thận, thần kinh,… Tất cả là nhờ vào khả năng hỗ trợ điều hòa glucose, kích thích bài tiết insulin và cải thiện chức năng mạch máu.Như vậy, người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn , không chỉ bởi chúng sở hữu chỉ số GI & GL thấp, mà còn nhờ vào hàm lượng cao vitamin và các chất chống oxy hóa có lợi cho việc dự phòng biến chứng.Khoai môn giàu vitamin B6, folate và chất chống oxy hóa tốt cho người bệnh tiểu đường
Lượng đường trong máu tăng có tăng vọt khi ăn nhiều khoai môn không?
Lượng đường trong máu CÓ THỂ tăng vọt nếu người bệnh tiêu thụ khoai môn vượt ngưỡng cho an toàn. Bởi lẽ, dù sở hữu chỉ số GI và GL tương đối thấp, khoai môn vẫn là một nguồn giàu chất đường bột (carbohydrate).Việc tiêu thụ vô độ thực phẩm này có thể gây ra tình trạng thừa carbohydrate, làm tăng cao hàm lượng đường trong máu.Vì vậy, dù câu trả lời cho thắc mắcngười tiểu đường có ăn được khoai môn không? là có, bạn cũng không tiêu thụ quá nhiều thực phẩm này.Cách ăn khoai môn tốt hơn cho người bệnh tiểu đường
Người bệnh tiểu đường được phép ăn khoai môn, nhưng cần kiểm soát hàm lượng vừa phải và lựa chọn các phương pháp chế biến an toàn. Dưới đây là một số lưu ý trong việc lựa chọn và chế biến khoai mà bạn nên tham khảo:- Cách lựa chọn khoai ngon và giàu dinh dưỡng: Bạn nên chọn những củ khoai môn có kích cỡ vừa (bằng một nắm tay), hình dáng tròn đều, vỏ hơi sần sùi, nhiều râu nhưng không dập nát. Ngoài ra, những củ khoai môn ngon, giàu dinh dưỡng thường phần thịt trắng ngà, nhiều vân tím và đỏ đậm;
- Hạn chế dầu mỡ trong chế biến: Khi chế biến khoai môn, luộc, hấp, nấu canh là những phương pháp nên ưu tiên. Nếu muốn đa dạng thực đơn, bạn cũng có thể nướng hoặc chiên khoai trong nồi chiên không dầu;
- Kết hợp với các nguồn protein và chất béo lành mạnh: Chỉ số GI của khoai môn có thể được giảm một phần khi bạn ăn chúng cùng với các thực phẩm giàu protein (thịt gà, cá, các loại đậu, hạt) và chất béo (dầu ô-liu, dầu hạt cải, quả bơ chín). Điều này giúp tăng cường hiệu quả ổn định đường huyết, tốt cho người bệnh tiểu đường;
- Ưu tiên thảo mộc và gia vị tự nhiên: Việc ăn quá nhiều muối và đường có thể trực tiếp làm tăng đường huyết và huyết áp. Vì vậy, khi chế biến khoai môn, người bệnh nên hạn chế sử dụng muối, đường. Thay vào đó, ưu tiên sử dụng các loại thảo mộc (ngò rí, ngò gai, tía tô, quế, hoa hồi,…) giúp tăng thêm hương vị cho khoai môn mà không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
- Đo đường huyết định kỳ: Việc đo đường huyết định kỳ có thể giúp người bệnh phát hiện ra những điểm chưa phù hợp trong chế độ dinh dưỡng, từ đó có phương pháp điều chỉnh kịp thời. Không những vậy, đây cũng là cách tối ưu để bạn theo sát tiến triển bệnh, tạo thuận lợi cho quá trình thăm khám và cải thiện bệnh lý tại cơ sở y tế.
Người bệnh tiểu đường không nên ăn khoai môn chiên ngập dầu
Gợi ý một số món ăn từ khoai môn ngon và tốt cho người bị tiểu đường
Người tiểu đường có ăn được khoai môn không? Câu trả lời là Có. Dưới đây là gợi ý một số món ăn ngon nấu từ khoai môn, tốt cho người tiểu đường mà bạn có thể tham khảo:1. Canh khoai môn hầm sườn
Nguyên liệu: 300g khoai môn, 300g sườn heo, 1 lít nước, 5 ml nước mắm, 2g hạt nêm, 3 – 5g đường ăn kiêng không calo, 1 nhánh hành lá, 1 bó rau mùi. Cách làm:- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Sườn heo chần sơ, rửa sạch rồi để ráo;
- Khoai gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn;
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 2: Nấu sôi nước rồi cho sườn heo vào. Khi nước sôi lên lại thì dùng muỗng vớt thật sạch bọt để nước canh được trong. Hầm xương trong khoảng 20 phút;
- Bước 3: Sau đó, cho khoai vào nấu chín, thêm nước mắm, hạt nêm, và đường ăn kiêng (nếu cần) cho vừa ăn. Lưu ý khi khoai vừa mềm thì giảm nhỏ lửa để tránh làm khoai bị bở, gây đục nước.
- Bước 4: Tắt bếp, cho hành lá và rau mùi rồi múc canh ra tô.
Canh khoai môn hầm sườn mang hương vị thanh ngọt tự nhiên mà không cần sử dụng đường tinh chế
2. Khoai môn bọc cá thác lác
Nguyên liệu: 250g cá thác lác, 3 củ khoai môn, 2g muối, 2g hạt nêm, 2 – 3g đường ăn kiêng, hạt tiêu, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, dầu ô-liu. Cách làm:- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá thác lác rửa sạch, lọc xương rồi băm nhuyễn;
- Hành tím, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ;
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và xắt sợi nhỏ.
- Bước 2: Ướp cá với muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, hành tím và hành lá;
- Bước 3: Nặn cá thác lác thành hình trụ cỡ 1 ngón tay, rồi lăn vào khoai môn xắt sợi sao cho khoai môn bọc đều xung quanh miếng cá;
- Bước 4: Cho các viên chả cá vào nồi chiên không dầu. Quét một lớp mỏng dầu ô-liu lên chả rồi chiên dưới 180 độ C trong 15 phút;
- Bước 5: Sau 15 phút, lật chả cá rồi chiên tiếp trong 10 phút. Khi chả đã chín, gắp ra đĩa rồi thưởng thức.
3. Sữa khoai môn, macca, yến mạch
Nguyên liệu: 2 củ khoai môn nhỏ, 10 hạt macca, 10g yến mạch, 2g đường ăn kiêng không calo, 500ml nước. Cách làm:- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Ngâm hạt macca khoảng 4 giờ, ngâm yến mạch khoảng 2 giờ sau đó rửa sạch;
- Khoai môn lột vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Bước 2: Cho các hạt macca, yến mạch, khoai môn và nước vào máy xay, xay nhuyễn;
- Bước 3: Sau đó, lọc bã rồi đổ phần sữa đã lọc vào nồi. Thêm đường ăn kiêng rồi đun dưới lửa nhỏ. Khi đường tan hết thì rót ra cốc và thưởng thức.
Sữa khoai môn macca yến mạch là món ăn dễ thực hiện tại nhà
4. Nem vuông khoai môn
Nguyên liệu: 3 – 4 củ khoai môn, 1 củ cà rốt, 50g nấm bào ngư, 10 – 15 lá bánh đa nem, 1 bó rau mùi, 3g muối, 2g đường ăn kiêng, hạt tiêu. Cách làm:- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Khoai môn, cà rốt gọt vỏ, bào sợi, bóp với 0.5g muối rồi vắt kiệt nước;
- Nấm bào ngư rửa sạch, tước nhỏ;
- Rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 2: Cho khoai môn, cà rốt, nấm bào ngư và rau mùi vào tô, thêm muối, đường, hạt tiêu rồi trộn đều;
- Bước 3: Cho phần nhân đã trộn lên trên bánh đa nem rồi gói thành từng chiếc nem vuông kích thước khoảng 5x5cm;
- Bước 4: Cho nem vào nồi chiên không dầu, chiên dưới 180 độ trong 15 phút mỗi mặt rồi gắp ra đĩa.
5. Sườn non hấp tàu xì khoai môn
Nguyên liệu: 600g sườn non, 3 củ khoai môn vừa, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê tương tàu xì, 1 muỗng cà phê đường ăn kiêng, ⅓ muỗng cà phê tiêu. Cách làm:- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Sườn bóp muối, chần sơ, rửa sạch và để ráo nước;
- Khoai môn gọt vỏ rửa sạch và xắt miếng nhỏ vừa ăn;
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Bước 2: Ướp sườn với tàu xì, đường và tỏi băm, để qua đêm cho thấm;
- Bước 3: Xếp xen kẽ khoai môn và sườn vào đĩa hấp. Rưới ít tàu xì lên trên rồi đem hấp cách thủy 45 phút;
- Bước 4: Khi sườn chín thì tắt bếp, lấy ra và thưởng thức cùng cơm nóng.
Sườn hấp tàu xì khoai môn là món ăn ít sử dụng chất béo, mang lại hương vị thanh đạm tự nhiên
Xem thêm:
- Người bệnh tiểu đường nên ăn gì, kiêng gì – Kèm chỉ số GI, GL
- Thực đơn cho người tiểu đường 7 ngày khoa học và đủ chất
- 23+ món ăn cho người tiểu đường ổn định đường huyết, ngon dễ
- Bệnh tiểu đường ăn khoai mì được không, ăn làm sao cho tốt?
Những thực phẩm thay thế khoai môn cho người bệnh tiểu đường
Mặc dù câu trả lời cho thắc mắc tiểu đường có ăn được khoai môn không ? là được, nhưng người bệnh cũng không nên tiêu thụ thực phẩm này mỗi ngày. Thay vào đó, bạn có thể cân nhắc tiêu thụ các loại thực phẩm thay thế khác để vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, vừa tạo động lực cho quá trình ăn kiêng.Một số thực phẩm thay thế khoai môn, tốt cho người bệnh tiểu đường có thể bao gồm:1. Khoai sọ
Chỉ số đường huyết (GI): 61 (trung bình) Tải lượng đường huyết (GL): 13.8 (trung bình) |
2. Khoai lang
Chỉ số đường huyết (GI): 70 (cao) Tải lượng đường huyết (GL): 11.9 (trung bình) |
- Beta-carotene: Giúp cải thiện hoặc làm chậm mức độ tiến triển của tình trạng kháng insulin – nguyên nhân chính gây ra bệnh đái tháo đường tuýp 2;
- Polyphenols: Đượcchứng minhcó thể kích thích tuyến tụy tăng cường sản sinh insulin – nội tiết tố có nhiệm vụ điều hòa đường huyết.
3. Các loại đậu
Chỉ số đường huyết (GI): 27 – 42 (thấp) Tải lượng đường huyết (GL): 11 – 18 (trung bình) |
4. Ngũ cốc nguyên hạt
Chỉ số đường huyết (GI): ~45 (thấp) Tải lượng đường huyết (GL): ~26.8 (cao) |
Đánh giá bài viết
Không có nhận xét nào: