[tintuc]Hiểu rõ tiểu đường ăn hải sản được không có ý nghĩa quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe của người bệnh đái tháo đường. Bởi lẽ, lựa chọn hoặc tiêu thụ thực phẩm sai cách hoàn toàn có thể thúc đẩy bệnh tiểu đường tiến triển nặng. Trong bài viết sau đây, hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Thực Phẩm Chức Năng tìm hiểu xem liệu người bệnh tiểu đường có ăn hải sản được không và ăn như thế nào là tốt cho sức khỏe.
“Tiểu đường có được ăn hải sản không?” chính là thắc mắc của nhiều người
Chỉ số đường huyết của một số loại hải sản
Để làm rõ vấn đề tiểu đường ăn hải sản được không , người bệnh cần tìm hiểu chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết của nhóm thực phẩm này. Cụ thể:- Chỉ số đường huyết (GI): Giúp đánh giá tốc độ gây tăng mức đường huyết sau khi tiêu thụ thực phẩm sau 2 giờ. Thực phẩm được cho là có tốc độ làm tăng chỉ số đường huyết:
- Chậm: Khi chỉ số GI bằng hoặc thấp hơn 55;
- Trung bình: Khi chỉ số GI từ 56 đến 69:
- Nhanh: Khi chỉ số GI bằng hoặc cao hơn 70.
- Tải lượng đường huyết (GL): Giúp đánh giá mức độ gây tăng đường huyết khi tiêu thụ một khối lượng thực phẩm nhất định (thường là 100 g) sau 2 giờ. Thực phẩm được cho là có mức độ làm tăng đường huyết:
- Thấp: Khi chỉ số GL trong khoảng từ 0 - 10;
- Trung bình: Khi chỉ số GL trong khoảng từ 11 - 19;
- Cao: Khi chỉ số GL bằng hoặc cao hơn 20.
Tiêu thụ hải sản không làm tăng mức đường huyết ở người bệnh tiểu đường
Tiểu đường ăn hải sản được không?
Mắcbệnh tiểu đường có ăn được hải sản không? Câu trả lời là ĐƯỢC ĂN , bởi vì thủy hải sản là nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết và tải lượng đường thấp. Cụ thể:- Hải sản giáp xác: GI bằng 5, GL bằng 0.1;
- Các loại cá béo: GI và GL đều bằng 0.
Tiểu đường ăn hải sản có tốt không?
Việc tiêu thụ hải sản mang lại nhiều lợi ích sức khỏe TỐT cho người bệnh tiểu đường, cụ thể như sau:- Giàu protein: Hải sản là nguồn protein dồi dào cần thiết cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường (100 g cung cấp hơn 20 g protein tùy loại). Bổ sung protein không chỉ giúp người bệnh tiểu đường no lâu hơn mà còn góp phần kiểm soát mức đường huyết ổn định;
- Cung cấp axit béo omega-3: Hải sản (đặc biệt là các loại cá béo) chứa nhiều omega-3 - đây là axit béo bão hòa đa có khả năng giúp giảm phản ứng viêm và hỗ trợ bảo vệ sức khỏe tim mạch thông qua cơ chế làm giảm mức cholesterol, chất béo trung tính trong máu. Vì vậy, ưu tiên tiêu thụ hải sản đặc biệt là các loại cá béo thay vì thịt đỏ (chứa ít omega-3 hơn nhưng lại nhiều chất béo bão hòa) sẽ giúp cơ thể đủ khả năng chống lại các phản ứng viêm nhiễm (xảy ra do bệnh tiểu đường), đồng thời góp phần ngăn chặn biến chứng tim mạch hiệu quả.
- Giàu khoáng chất và vitamin: Hải sản là nguồn cung cấp khoáng chất (kẽm, sắt, selenium, iốt, magie, canxi…) và vitamin (A, B, D, E…) dồi dào giúp nâng cao sức khỏe tổng thể và tăng cường hệ miễn dịch. Trong đó, vitamin D có khả năng giúp điều hòa mức đường huyết, selenium giúp chống lại sự tấn công của các gốc tự do (tác nhân gây phản ứng oxy hóa); nhờ vậy, bảo vệ sức khỏe tế bào giúp cải thiện bệnh tiểu đường hiệu quả.
Hải sản cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho người bệnh tiểu đường
Cách lựa chọn hải sản cho người tiểu đường
Sau khi hiểu rõ tiểu đường ăn hải sản được không , người bệnh cũng cần chú ý đến việc:- Lựa chọn hải sản tươi ngon: Ưu tiên chọn mua hải sản có nguồn gốc rõ ràng, màu sắc tươi ngon, không bốc mùi lạ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm;
- Hạn chế tiêu thụ hải sản đóng hộp: Hiện nay trên thị trường cung cấp nhiều sản phẩm hải sản đóng hộp chứa nhiều gia vị, chất bảo quản. Tiêu thụ nhiều hải sản đóng hộp có thể thúc đẩy phản ứng viêm trong cơ thể diễn ra mạnh mẽ hơn, gây bất lợi cho quá trình điều trị bệnh tiểu đường. Vì vậy, người bệnh tiểu đường nên hạn chế tiêu thụ hải sản đóng hộp trong bữa ăn hàng ngày của mình;
- Hạn chế tiêu thụ cá có hàm lượng thủy ngân cao:
- Một số loại hải sản có thể chứa lượng thủy ngân vượt ngưỡng cho phép, đặc biệt là các loại cá có kích thước to, sống ở vùng nước sâu.
- Dung nạp nhiều thủy ngân tiềm ẩn nguy cơ phơi nhiễm thủy ngân, gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, người bệnh tiểu đường cần hạn chế tiêu thụ các loại cá có xu hướng chứa nhiều thủy ngân, như cá kiếm, cá ngói, cá ngừ vây xanh…
8 loại hải sản tốt cho người bị tiểu đường
Người bị tiểu đường ăn hải sản được không ? Câu trả lời là “được”. Dưới đây là danh sách 8 loại hải sản tốt cho người bệnh tiểu đường:1. Cá thu
Cá thu vừa có tải lượng đường huyết bằng không, vừa giàu protein (19 g / 100 g), vitamin D (1.006 IU / 100 g) và omega-3 (5.134mg / 100 g). Thường xuyên ăn cá thu sẽ giúp củng cố hệ miễn dịch của cơ thể; đồng thời, góp phần kiểm soát đường huyết ổn định.2. Cá hồi
Cá hồi là thực phẩm ưa thích của nhiều người nhờ hương vị thơm ngon và rất dễ chế biến. Đây là loại cá không chứa carbohydrate an toàn cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường.Bên cạnh protein và omega-3, cá hồi còn chứa nhiều vitamin C, giúp tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch, hỗ trợ cơ thể chống lại các tác nhân gây viêm xảy ra khi đường huyết tăng cao.Cá hồi là thực phẩm nên có trong thực đơn dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường
3. Cá tuyết
Cá tuyết được biết đến là thực phẩm ít calo, giàu omega-3 cần thiết cho cơ thể. Bên cạnh đó, loại cá này còn sở hữu thành phần dinh dưỡng rất đa dạng, bao gồm protein (18 g / 100 g), vitamin D (36 IU / 100 g), canxi (16 mg / 100 g), sắt (0.4 mg / 100 g), vitamin B12 (0,9 µg / 100 g)….Protein trong cá tuyết đã đượcchứng minhcó thể giúp cải thiện độ nhạy insulin (nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2); từ đó góp phần làm chậm tiến triển của dạng bệnh này.4. Cá mòi
Người bệnh tiểu đường cóxu hướng thiếu hụtvitamin B12. Trong khi đó, ngoài protein, omega-3 thì cá mòi là thực phẩm giàu vitamin vitamin B12. Vì vậy, người bệnh tiểu đường nên bổ sung cá mòi vào thực đơn dinh dưỡng của mình để hạn chế tình trạng thiếu hụt vitamin B12; đồng thời, góp phần kiểm soát chỉ số đường huyết ổn định.5. Cá rô phi
Bổ sung cá rô phi vào thực đơn dinh dưỡng sẽ góp phần giúp người bệnh tiểu đường nâng cao sức khỏe tổng thể và ổn định đường huyết. Bởi vì, loại cá này không chứa carbohydrate, giàu protein (26 g / 100 g), vitamin D (150 IU / 100 g) và vitamin B12 (1,9 µg / 100 g) cần thiết cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường.6. Cá tầm
Cá tầm có chỉ số đường huyết bằng không; đồng thời, chứa hàm lượng vitamin B12 và vitamin D rất dồi dào, cao hơn cả cá rô phi. Cụ thể, trung bình 100 g cung cấp 2.5 µg vitamin B12 và 515 IU vitamin D. Thường xuyên ăn cá tầm có thể giúp người bệnh tiểu đường hạn chế nguy cơ tăng mức đường huyết và thiếu hụt vitamin B12 hiệu quả.7. Tôm
Tôm là thực phẩm chứa rất ít calo nhưng lại cung cấp nhiều protein và omega-3. Không những thế, tôm còn có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết nằm ở mức thấp. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể an tâm rằng nguy cơ làm tăng đường huyết sau khi ăn tôm là không đáng kể.Chỉ số đường huyết của tôm ở mức thấp nên nguy cơ gây tăng đường huyết không cao
8. Cua
Tương tự như tôm, cua cũng là loại hải sản có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết ở mức thấp. Đồng thời, cua là còn nguồn cung cấp đa dạng dưỡng chất cần thiết góp phần kiểm soát mức đường huyết và nâng cao sức khỏe hệ miễn dịch cho người bệnh tiểu đường, bao gồm protein (19 g / 100 g) vitamin C (7.6 mg / 100 g), canxi (59 mg / 100 g), vitamin B12 (11,5 µg / 100 g).05 công thức nấu hải sản thích hợp với người tiểu đường
Nếu như sau khi biết rõ tiểu đường ăn hải sản được không nhưng vẫn chưa chọn được món ăn phù hợp, người bệnh có thể tham khảo 5 công thức nấu các món ăn ngon từ hải sản sau đây:1. Cá hồi nướng chanh vàng
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá hồi nướng chanh vàng bao gồm:- Phi lê cá hồi: 200 g;
- Chanh vàng: 1 quả;
- Dầu ô-liu: 10 ml;
- Gia vị: ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng tiêu xay.
- Đầu tiên, rửa sạch và ướp cá hồi với muối, tiêu, dầu ô-liu; rửa sạch và cắt khúc thì là; rửa sạch và thái lát quả chanh vàng;
- Sau đó, cho cá hồi lên khay nướng và xếp chanh vàng và rau thì là lên trên mặt cá;
- Kế tiếp, nướng cá trong lò nướng với nhiệt độ 160 độ C khoảng 10 phút;
- Cuối cùng, trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Cá hồi nướng chanh vàng là món ăn bổ dưỡng, dễ làm tốt cho người bệnh tiểu đường
2. Canh măng chua nấu cá rô phi
Canh măng chua nấu cá rô phi là món ngon bắt vị quen thuộc trong bữa cơm Việt. Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:- Cá rô phi: 1 con;
- Măng chua: 100 g;
- Cà chua: 2 quả;
- Rau om, ngò gai: 1 ít;
- Nước cốt me: 1 muỗng;
- Dầu hạt cải: 30 ml;
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
- Gia vị: Nước mắm (1 muỗng), hạt nêm ít muối (1 muỗng), đường ăn kiêng (2 muỗng).
- Đầu tiên, làm sạch và cắt khúc cá rô phi; rửa sạch và thái múi cau cà chua; rửa sạch và thái khúc rau om, ngò gai;
- Sau đó, đun nóng dầu hạt cải. cho cá rô phi vào chiên sơ cho vàng đều 2 mặt thì cho cá ra đĩa;
- Kế tiếp, phi thơm tỏi băm và cho cà chua và măng chua vào xào; cho thêm khoảng 500 ml nước đun sôi;
- Tiếp tục, cho cá rô phi đã chiên sơ vào nồi canh nấu khoảng 5 phút; nêm nếm nước mắm, hạt nêm, đường, nước cốt me;
- Cuối cùng, múc canh ra tô, cho lên trên một ít rau om và ngò gai.
3. Salad tôm và bơ
Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:- Tôm tươi: 200 g;
- Rau xà lách: 100 g;
- Quả bơ: ½ quả;
- Cà chua bi: 7 quả;
- Hành tây: ¼ củ;
- Dầu ô-liu: 2 muỗng;
- Nước cốt chanh: 10 ml;
- Mật ong: 1 muỗng cà phê;
- Gia vị: Muối (½ muỗng cà phê), tiêu xay (½ muỗng cà phê).
- Đầu tiên, làm sạch, lột vỏ và hấp chín tôm; rửa sạch và thái nhỏ rau xà lách; rửa sạch và bổ đôi cà chua bi; thái hành tây thành lát mỏng; thái nhỏ quả bơ;
- Kế tiếp, pha nước sốt với dầu ô-liu, nước cốt chanh, mật ong, muối và tiêu xay;
- Cuối cùng, xếp lần lượt rau xà lách, tôm, bơ, cà chua bi và hành tây vào đĩa và rưới sốt lên trên.
Salad tôm và bơ là món ăn cung cấp nhiều chất xơ, protein tốt cho người bệnh tiểu đường
4. Cá thu nướng mè rau củ
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá thu nướng mè rau củ bao gồm:- Phi lê cá thu: 200 g;
- Bí ngòi: 50 g;
- Cà rốt: 50 g;
- Cà chua bi: 50 g;
- Mè trắng: 10 g;
- Nước tương: 30 ml.
- Đầu tiên, rửa sạch và thấm khô phần phi lê cá thu; rửa sạch và thái nhỏ bí ngòi, cà rốt, cà chua bi;
- Sau đó, ướp cá thu với nước tương trong khoảng 15 phút;
- Kế tiếp, rắc đều mè trắng lên khắp phần da cá thu;
- Tiếp tục, xếp cá thu và các loại rau củ lên khay, nướng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 170 độ C;
- Cuối cùng, trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
5. Cá tầm nướng riềng
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá tầm nước riêng bao gồm:- Phi lê cá tầm: 200 g;
- Gừng: 1 củ;
- Củ hành: ½ củ;
- Tỏi: 1 củ;
- Nghệ: ½ củ;
- Gia vị: dầu hào (1 muỗng), đường ăn kiêng (1 muỗng), nước mắm (1 muỗng).
- Đầu tiên, làm sạch và thái miếng cá tầm; gọt vỏ nghệ, tỏi, riềng;
- Sau đó, xay nhuyễn nghệ, riềng, tỏi, củ hành; sau đó cho thêm dầu hào, nước mắm, đường ăn kiêng vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều;
- Kế tiếp, ướp cá tầm với hỗn hợp gừng, nghệ, tỏi, củ hành vừa xay được trong khoảng 20 phút;
- Tiếp tục, nướng cá trong lò với nhiệt độ 180 độ C khoảng 10 phút;
- Cuối cùng, trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng hoặc bún tùy thích.
Xem thêm:
- Người bệnh tiểu đường nên ăn gì?
- Thực đơn cho người tiểu đường 7 ngày
- Món ăn cho người tiểu đường ổn định đường huyết
- Tiểu đường có ăn được thịt lợn không và những lưu ý khi ăn
Cách ăn hải sản tốt hơn cho người tiểu đường
Để tối ưu hiệu quả giúp cải thiện bệnh tiểu đường từ việc tiêu thụ hải sản, người bệnh cần hiểu rõ những lưu ý sau đây:- Kết hợp với thực phẩm giàu chất xơ: Chất xơ góp phần trì hoãn sự hấp thu glucose vào máu, hỗ trợ duy trì đường huyết ổn định. Trong khi đó, hải sản là thực phẩm ít chất xơ; vì vậy, người bệnh tiểu đường nên kết hợp thêm thực phẩm giàu chất xơ để bổ sung đủ lượng chất xơ mà cơ thể cần, điển hình như rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, đậu…;
- Kết hợp với thực phẩm giàu chất béo tốt: Bổ sung chất béo tốt (chất béo không bão hòa) sẽ góp phần giúp tăng cường khả năng kháng viêm và bảo vệ tim mạch của hải sản. Một số thực phẩm giàu chất béo tốt điển hình như dầu ô-liu, hạt lanh, hạt óc chó…;
- Chế biến đúng cách:
- Thay vì chiên, rán nhiều dầu mỡ, người bệnh tiểu đường nên ưu tiên ăn hải sản được chế biến bằng phương pháp hấp, luộc, nướng để hạn chế dung nạp dư thừa chất béo có hại vào cơ thể.
- Bên cạnh đó, các món ăn trong thực đơn dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường cần hạn chế gia vị (đặc biệt là muối, đường). Bởi vì, tiêu thụ nhiều gia vị có thể góp phần gây khởi phát các biến chứng tiểu đường liên quan đến tim mạch, huyết áp.
- Thay vào đó, bạn nên sử dụng đường ăn kiêng và tận dụng các nguồn hương liệu tự nhiên như gừng, tỏi, quế….
- Tránh tiêu thụ món ăn từ hải sản được chế biến công nghiệp: Hiện nay, trên thị trường cung cấp nhiều sản phẩm từ hải sản được chế biến công nghiệp như thanh cua, viên hải sản, bánh hải sản…. Phần lớn các sản phẩm này thường ít có giá trị dinh dưỡng nhưng lại chứa nhiều carbohydrates, gia vị, chất bảo quản…. Vì vậy, người bệnh tiểu đường nên hạn chế tiêu thụ các loại thực phẩm này.
Người bệnh tiểu đường nên ưu tiên ăn hải sản hấp, luộc để hạn chế dầu mỡ
Một số lưu ý cho người tiểu đường khi ăn hải sản
Bên cạnh việc tìm hiểu tiểu đường ăn hải sản được không , người bệnh cũng cần nắm rõ những điều cần lưu ý khi tiêu thụ thực phẩm này, bao gồm:- Theo dõi mức natri máu: Một số loại hải sản có thể cung cấp lượng lớn natri (sò, tôm hùm, hàu…). Tiêu thụ nhiều các loại hải sản này có thể tiềm ẩn nguy cơ làm tăng huyết áp, gây hại cho sức khỏe;
- Tìm hiểu về nguy cơ dị ứng: Việc tiêu thụ hải sản có thể gây ra một số phản ứng ở một số người. Vì vậy, người bệnh cần chủ động hỏi ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung hải sản vào chế độ ăn, đặc biệt là khi đã có tiền sử dị ứng với nhóm thực phẩm này.
- Tuân thủ chế độ dinh dưỡng được bác sĩ chỉ định: Để bảo vệ sức khỏe, người bị tiểu đường cần tham khảo ý kiến bác sĩ về việc tính toán khối lượng khẩu phần hải sản cần tiêu thụ hoặc các vấn đề liên quan (cách chế biến, thời điểm ăn…).
Đánh giá bài viết
Không có nhận xét nào: